Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приёма

- представление полученных знаний и умений, практического опыта, сформированности общих и профессиональных компетенций, позволяющих решать профессиональные задачи
Цель выпускной квалификационной работы

Тема дипломной работы актуальна
- потому что сейчас устраивать юбилеи фирмы в хороших ресторанах с частичным обслуживанием официантами очень модно. Корпоративные мероприятия, сплачают людей и их корпоративный дух

Ресторан «Любовь»
Адрес: м. Петроградская, Большой проспект ПС 98

Теоретическая часть
Объектами исследования в данной работе являются:
Ресторан «Любовь»
Кухня европейская
Юбилей фирмы на 54 персоны
Аперитив – фуршет
Банкет с частичным обслуживанием
Предмет исследования данной работы: выявление особенностей подготовки и
организации обслуживания юбилея фирмы на 54 персоны, в стиле европейской кухни

меню

План обслуживания и сценарий мероприятия
12 - 50 сбор персонала весь персонал приходит на работу, отмечается у администратора
12 -55 уборщица проветривает помещение, производит уборку зала: обметание пыли, протирание мебели, уборка пола и оборудования
13-00 персонал приводит себя в порядок, готовится к рабочему дню
13-15 брифинг с официантами и распределение объёма работ между официантами.
13-45 официанты занимаются расстановкой столов и стульев
14-15 получение в сервизной и бельевой необходимую для сервировки посуду, столовое бельё
14-30 перед сервировкой столов один официант протирает и отполировывает посуду и стекло, а другой накрывает столы скатертями и сервирует их
15-00 официант подающий блюда, в подсобном помещении выкладывает холодные закуски на подготовленные блюда, а официант подающий напитки, забирает с бара коктейли расставляет их на столы для welcoma

План обслуживания и сценарий мероприятия
15-15 приглашение гостей в зал на аперитив - фуршет
15-40 официанты выносят и расставляют на столы все холодные закуски и хлеб
15-55 после окончания приёма официант занимается полной уборкой столов, расстановкой мебели и уборкой зала, а гости переходят в зал, где начинается банкет После уборки первого зала официанты переходят во второй зал
16-00 начало банкета. Как только гости вошли в зал, официанты помогают им разместиться за столом
16-05 официанты подающие напитки предлагают гостям минеральную воду и алкоголь
16-10 выступление организаторов мероприятия с речью о достижениях компании.
16-40 уборка использованной посуды
16-45 подача горячей закуски ( по команде администратора).
17-00 уборка использованной посуды
17-05 подача горячего блюда и разлив соответствующего напитка.
17-35 уборка использованной посуды
17-40 выступление организаторов мероприятия с речью о достижениях компании.
18-00 подача, алкоголя, десерта на выбор, кофе или чая
18-20 уборка использованной посуды
18-30 администратор провожает гостей и официанты зачищают зал до конца

Список персонала с указанием вида работ

План расстановки мебели в ресторане для аперитива - фуршета

План расстановки мебели в ресторане для банкета с неполным обслуживанием

Сервировка стола

Заявка в сервизную на посуду к аперитиву - фуршету

Заявка в сервизную для банкета с частичным обслуживанием

Заявка в сервизную для банкета с частичным обслуживанием

Заявки в бельевую
Заявка в бельевую для встречи гостей для аперитива - фуршета
Заявка в бельевую на банкет с частичным обслуживанием

Коктейль «Манхэттен»
«Манхэттен» (от назв. острова Манхэттен, Нью-Йорк) - популярный коктейль, появившийся в конце XIX века в США, затем распространившийся в Европе, главным образом в Англии. Состоит из сладкого красного вермута и бурбона

Сёмга под креветочным соусом
Какие продукты использованы в рецепте:
700 г семги;
сок 1/2 лимона;
соль, белый молотый перец - по вкусу
Для соуса:
500 г очищенных (варено-мороженых) креветок;
150 г сметаны;
300 г плавленого сыра 50%-й жирности (3 пачки);
1/2 ч. л. молотой паприки;
зелень укропа и петрушки

Белое вино Chablis AOC Domaine herve Azo France
Цвет Вино блестящего светло-соломенного цвета.
Вкус Вино обладает легким, энергичным, гибким вкусом с освежающей кислинкой. Послевкусие пронизывают оригинальные минеральные нотки
Аромат В свежем аромате вина переплетаются оттенки белых цветов, зеленого яблока, лимона, абрикоса и меда
Гастрономические сочетания Вино идеально гармонирует с рыбными закусками и морепродуктами