Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы

Цель работы:
Проанализировать технологические процессы приготовления блюд из птицы «Старый СОВОК добрый»
Предложить блюдо для расширения ассортимента продукции.
Разработать сложное горячее блюдо из птицы и технико-технологическую карту.
Подобрать оборудование для приготовления блюда.

Экстерьер кафе «Старый Совок Добрый»

Картофель нарезать, отваривать в течение 15 минут, затем воду слить. Противень смазать небольшим количеством растительного масла, положить картофель, добавить нарезанный лук. В чаше смешать сливочное масло, чеснок и мелконарезанный укроп. Массу перемешать. Подготовленного перепела посолить и поперчить. Нанести подготовленную массу на перепела. Перепела нафаршировать спаржей и консервированными грибами.

Остатки ароматизированного масла распределить по картофелю, противень с картофелем и перепелом поместить в духовку до готовности. Подавать с брусничным соусом
Ягоды перебирают, моют, протирают, ягодную массу вводят в горячий раствор сахара, доводят до кипения. Готовый соус охлаждают.

Температура подачи 65°С