Основные Нормы питания согласно рассматриваемому постановлению

Постановление Правительства Российской Федерации
от 26 декабря 2013 г. № 1292 «Об утверждении перечня товаров (работ, услуг), производимых (выполняемых, оказываемых) учреждениями и предприятиями уголовно-исполнительной системы, закупка которых может осуществляться заказчиком у единственного поставщика (подрядчика, исполнителя)»;
Постановление Госарбитража СССР от 25 апреля 1966 г. № П-7 «Об утверждении Инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству;
Постановление Госарбитража СССР от 15 июня 1965 г. № П-6 «Об утверждении Инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству;
Приказ Министерства юстиции РФ от 31 декабря 2003 г. № 331 «Об утверждении Положения о материально-техническом обеспечении учреждений и органов исполнительной системы Министерства юстиции Российской Федерации»;
Приказ Министерства юстиции РФ от 11 февраля 2016 г. № 29 «Об утверждении минимальной нормы питания на время проезда для осужденных, самостоятельно следующих в колонию-поселение»;
Приказ Министерства юстиции Российской Федерации от 17 сентября 2018 г. № 189 «Об установлении повышенных норм питания, рационов питания и норм замены одних продуктов питания другими, применяемых при организации питания осуждённых, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время»;
Приказ Министерства юстиции Российской Федерации от 24 октября 2016 г. № 241 «Об утверждении Порядка обеспечения осужденных к принудительным работам одеждой, обувью и питанием при отсутствии у них собственных средств»;
Приказ ФСИН России от 9 декабря 2008 г. № 685 «Об утверждении рационов питания и норм замены продуктов при организации продовольственного обеспечения сотрудников уголовно-исполнительной системы и некоторых других категорий лиц в мирное время»;

Приказ ФСИН России от 13 мая 2008 г. № 330 «Об утверждении норм обеспечения кормами (продуктами) и норм замены кормов (продуктов) при обеспечении штатных животных учреждений и органов уголовно-исполнительной системы в мирное время»;
Приказ ФСИН России от 27 сентября 2005 г. № 787
«Об обеспечении столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем
и моющими средствами столовых учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний»;
Приказ ФСИН России от 04 июля 2018 г. № 570 «Об утверждении норм и порядка обеспечения учреждений уголовно-исполнительной системы техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы»;
Приказ ФСИН России от 02 сентября 2016 г. № 696
«Об утверждении Порядка организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы»;
Распоряжение ФСИН России от 04 апреля 2014 г. № 72-р
«Об утверждении методических рекомендаций по хранению продовольствия, техники и имущества продовольственной службы в учреждениях и органах уголовно исполнительной системы»;
СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения : федер. закон : [от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ]// Собрание законодательства Рос. Федерации. – 1999. – № 14.– Ст. 1650;
СанПин СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению
и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

О безопасности пищевой продукции : ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции // официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 15.12.2011;
О безопасности упаковки : ТР ТС 005/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности упаковки // официальный сайт Евразийского экономического союза http://www.eaeunion.org/ 22.11.2016;
О безопасности мяса и мясной продукции : ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности мяса и мясной продукции // официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/ 11.10.2013;
О безопасности молока и молочной продукции : ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока
и молочной продукции // официальный сайт Евразийской экономической комиссии http://www.eurasiancommission.org/ 14.10.2013;
Технический регламент на масложировую продукцию : ТР ТС 024/2011. Технический регламент Таможенного союза. Технический регламент на масложировую продукцию // официальный сайт Евразийского экономического союза http://www.eaeunion.org - 12.05.2016;
Технический регламент на соковую продукцию из фруктов
и овощей : ТР ТС 023/2011. Технический регламент Таможенного союза. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей // официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/ 15.12.2011;
О безопасности продукции, предназначенной для детей
и подростков : ТР ТС 007/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков // Официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/ 30.09.2011.

Постановление Правительства РФ от 11 апреля 2005 г.
№ 205 «О минимальных нормах питания и материально-бытового обеспечения осужденных к лишению свободы, а также о нормах питания и материально-бытового обеспечения подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в следственных изоляторах Федеральной службы исполнения наказаний, в изоляторах временного содержания подозреваемых и обвиняемых органов внутренних дел Российской Федерации и пограничных органов федеральной службы безопасности, лиц, подвергнутых административному аресту, задержанных лиц в территориальных органах Министерства внутренних дел Российской Федерации на мирное время» (с изменениями и дополнениями);

Основные Нормы питания согласно рассматриваемому постановлению
- Минимальная норма питания для осужденных к лишению свободы, содержащихся в учреждениях ФСИН, в изоляторах временного содержания подозреваемых и обвиняемых органов внутренних дел РФ и пограничных органов Федеральной службы безопасности, на мирное время»
- Норма питания подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в следственных изоляторах ФСИН, в изоляторах временного содержания подозреваемых и обвиняемых органов внутренних дел РФ и пограничных органов Федеральной службы безопасности, лиц, подвергнутых административному аресту, на мирное время.

Приказ Минюста России от 17.09.2018 № 189 «Об установлении повышенных норм питания, рационов питания и норм замены одних продуктов питания другими, применяемых при организации питания осужденных, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время»

- Повышенная норма питания для осужденных, подозреваемых и обвиняемых беременных женщин, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время
По данной норме обеспечиваются осужденные к лишению свободы, подозреваемые и обвиняемые беременные женщины по заключению врача о беременности. (Приложение 1), в т.ч. и больные
- Повышенная норма питания для осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых кормящих матерей, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время
По данной норме обеспечиваются осужденные к лишению свободы, подозреваемые и обвиняемые кормящие матери и кормилицы на время кормления ребенка по заключению врача. (Приложение 2), в т.ч. и больные

- Повышенная норма питания для осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых несовершеннолетних, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время
По данной норме также обеспечиваются осужденные к лишению свободы, достигшие 18 лет и оставленные в установленном законом порядке в воспитательных колониях Федеральной службы исполнения наказаний до достижения ими возраста 19 лет (Приложение 3.), в т.ч. и больные
- Повышенная норма питания для осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых являющихся инвалидами I и II групп, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время (Приложение 4.)

- Повышенная норма питания для больных, осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время (Приложение 5)
За исключением больных, находящихся на излечении или стационарном обследовании (освидетельствовании) в медицинских учреждениях государственной или муниципальной систем здравоохранения, за плату или обеспечиваемых по другим нормам лечебного питания.

- Рационы питания для осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений в случаях, если предоставление горячей пищи невозможно, на мирное время (Приложение 6)
1. При нахождении в пути следования свыше 6 часов время округляется до полных суток. При этом непрерывное питание по настоящей норме не должно превышать трех суток.
2. Осужденные, подозреваемые и обвиняемые при приеме пищи обеспечиваются горячей кипяченой водой для приготовления чая и кофе.

- Нормы замены одних продуктов питания другими при организации питания осужденных к лишению свободы, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время (Приложение 7.)

Приказ ФСИН России от 02.09.2016 № 696
«Об утверждении порядка организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы»

Основные положения:
-Расчет потребности в продовольствии и бюджетных ассигнованиях на его закупку на планируемый период для обеспечения осужденных, подозреваемых и обвиняемых;
Основные обязанности должностных лиц учреждения УИС по организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых;
Порядок обеспечения продовольствием и имуществом продовольственной службы учреждений УИС;
- Организация питания в учреждениях УИС;
-Контроль за организацией питания;
- Методика проведения контрольно-показательной варки пищи и ее документальное оформление;
- Обеспечение питанием в пути следования;

Особенности организации питания больных осужденных, подозреваемых и обвиняемых;
- Организация питания детей;
- Устройство и оборудование столовых (пищеблоков) в учреждениях УИС;
- Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приему и хранению продовольствия, содержанию помещений столовой (пищеблока) и территории, водоснабжению и канализации;
Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде;
Мероприятия по борьбе с насекомыми (мухами, тараканами) и грызунами;
Медицинские осмотры, профилактические обследования и личная гигиена персонала;

- Организация производственного контроля;
- Хлебопечение;
- Подготовка форм для выпечки.

ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ ОТ 24.10.1997 № 1358 «О ПОРЯДКЕ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ ИЛИ ДЕНЬГАМИ НА ВРЕМЯ ПРОЕЗДА К МЕСТУ ЖИТЕЛЬСТВА ОСУЖДЕННЫХ, ОСВОБОЖДАЕМЫХ ОТ ОТБЫВАНИЯ НАКАЗАНИЯ»
Освобождаемым женщинам с детьми выдается дополнительно для детей на время, необходимое для проезда к месту жительства, сухой паек в виде набора продуктов по назначению врача-педиатра дома ребенка учреждения, исполняющего наказания, или деньги в сумме, исчисляемой от средней стоимости продуктов, входящих в норму питания детей, сложившейся в месяце, предшествующем освобождению от наказания.
Указанные затраты осуществляются за счет и в пределах средств, выделяемых на финансирование уголовно-исполнительной системы.

ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ ОТ 06.07.2012 №691 (РЕД. ОТ 07.03.2016) «ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРАВИЛ ОПЛАТЫ ПРОЕЗДА, ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДУКТАМИ ПИТАНИЯ ИЛИ ДЕНЬГАМИ НА ВРЕМЯ ПРОЕЗДА ОСУЖДЕННЫХ, САМОСТОЯТЕЛЬНО СЛЕДУЮЩИХ К МЕСТУ ОТБЫВАНИЯ ПРИНУДИТЕЛЬНЫХ РАБОТ»
Данным постановлением регламентируется порядок оплаты осужденным проезда самостоятельно следующим к месту отбывания принудительных работ (далее - исправительный центр), а также предоставление продуктов питания или деньги на время проезда в исправительный центр.

ПРИКАЗ ФСИН РОССИИ ОТ 27.09.2005 № 787 «ОБ ОБЕСПЕЧЕНИИ СТОЛОВО-КУХОННОЙ ПОСУДОЙ, ОБОРУДОВАНИЕМ, ИНВЕНТАРЕМ И МОЮЩИМИ СРЕДСТВАМИ УЧРЕЖДЕНИЙ И ОРГАНОВ ФСИН»
- нормы обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний на мирное время
- инструкция по применению норм обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами учреждений и органов Федеральной службы исполнения наказаний на мирное время
- сроки эксплуатации столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря в подразделениях Федеральной службы исполнения наказаний на мирное время

ПРИКАЗ МИНЮСТА ОТ 24.10.2016 Г. № 241 «ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОРЯДКА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОСУЖДЕННЫХ К ПРИНУДИТЕЛЬНЫМ РАБОТАМ ОДЕЖДОЙ, ОБУВЬЮ, ПИТАНИЕМ ПРИ ОТСУТСТВИИ У НИХ ФИНАНСОВЫХ СРЕДСТВ»
-Осужденные к принудительным работам обеспечиваются пищей по их письменному заявлению
Расчет потребности в продовольствии на планируемый период для обеспечения осужденных к принудительным работам производится управлением тылового обеспечения ФСИН России на основании заявок территориальных органов ФСИН России.
В случае отсутствия возможности приготовления пищи на территории исправительного центра ее приготовление осуществляется в столовой ближайшего учреждения уголовно-исполнительной системы.

Готовая пища выдается только в горячем виде. При этом температура первых блюд должна составлять 75 °C, вторых блюд - 65 °C, чая - 80 °C, киселя, компота - 7 - 14 °C.
Раскладка продуктов составляется на неделю.
Раскладка продуктов составляется с учетом обеспечения разнообразия блюд. Не допускается повторение одних и тех же блюд более трех раз в неделю, а блюд из одинаковых продуктов - в течение дня.

ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ ОТ 29.12.2007
№ 946 (РЕД. ОТ 23.07.2016) «О ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ ОБЕСПЕЧЕНИИ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ И НЕКОТОРЫХ ДРУГИХ КАТЕГОРИЙ ЛИЦ, А ТАКЖЕ ОБ ОБЕСПЕЧЕНИИ КОРМАМИ (ПРОДУКТАМИ) ШТАТНЫХ ЖИВОТНЫХ ВОИНСКИХ ЧАСТЕЙ И ОРГАНИЗАЦИЙ В МИРНОЕ ВРЕМЯ»

- нормы продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц в мирное время; рационы питания, рационы выживания, аварийные рационы, бортовые и сухие пайки, комплекты аварийного запаса для обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц;
- нормы обеспечения кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций;
- нормы замены одних продуктов другими при организации продовольственного обеспечения военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также нормы замены одних кормов (продуктов) другими при обеспечении штатных животных;

- порядок обеспечения кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных;
- нормы обеспечения подстилочными материалами штатных животных, а также нормы замены одних подстилочных материалов другими;
- нормы и порядок обеспечения воинских частей и организаций техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы;
- перечень категорий граждан и организаций, имеющих право на обеспечение продовольствием, техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы за плату из объемов закупок, произведенных федеральными органами государственной власти;

- временные нормы продовольственных пайков для военнослужащих и некоторых других категорий лиц, выполняющих специальные и другие задачи или находящихся в особых климатических условиях.

ПРИКАЗ ФСИН РОССИИ ОТ 09.12.2008 № 685 «ОБ УТВЕРЖДЕНИИ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ И НОРМ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ СОТРУДНИКОВ УИС И НЕКОТОРЫХ ДРУГИХ КАТЕГОРИЙ ЛИЦ В МИРНОЕ ВРЕМЯ»
- индивидуальный рацион питания для повседневной деятельности сотрудников уголовно-исполнительной системы (ИРП-П)
- малогабаритный рацион питания для сотрудников уголовно-исполнительной системы (МГРП)
- рацион питания для мелких команд сотрудников уголовно-исполнительной
- нормы замены продуктов при организации продовольственного обеспечения сотрудников уголовно-исполнительной системы

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
I. Общие положения и область применения
II. Требования к размещению организаций
III. Требования к водоснабжению и канализации
IV. Требования к условиям работы в производственных помещениях
V. Требования к устройству и содержанию помещений
VI. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
VII. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов
VIII. Требования к обработке сырья и производству продукции
IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий

XII. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
XIII. Санитарные требования к личной гигиене персонала организации
XIV. Организация производственного контроля
XV. Требования к соблюдению санитарных правил

Постановление Правительства РФ от 12.11.2002 № 814
(ред. от 26.03.2014) «О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов»

ТРЕБОВАНИЯ К РАСКЛАДЕ ПРОДУКТОВ
При составлении раскладки продуктов учитываются:
- режим питания, установленный для питающихся;
наличие и ассортимент продуктов, имеющихся на продовольственном складе учреждения УИС;
- нормы питания;
- квалификация и количество поваров;
- наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой (пищеблоке) учреждения УИС;
- планируемые в ближайшее время поставки продовольствия.

Раскладка продуктов составляется еженедельно, отдельно по каждой норме питания в трех экземплярах, первый из которых (подлинник) находится в бухгалтерии учреждения УИС и служит основанием для выписки продуктов со склада в столовую (пищеблок) учреждения УИС; второй экземпляр вывешивается в горячем цехе столовой (пищеблока), как документ для руководства по приготовлению пищи; третий - в обеденном зале столовой для ознакомления осужденных.
В тюрьмах, следственных изоляторах и ПФРСИ раскладки продуктов составляются в двух экземплярах.
Повторение раскладок продуктов, составленных на неделю, допускается не чаще двух раз в месяц.

На завтрак и ужин готовятся по одному второму блюду и чай, на обед - первое, второе блюда и компот из сухофруктов (или кисель). По дням недели в течение месяца предусматривается к выдаче компот из сухофруктов или кисель в равных соотношениях (через день).
На обед предусматривается основная часть продуктов нормы питания: планируются первое и второе блюда, овощи к основному гарниру второго обеденного блюда (холодная закуска), хлеб, компот или кисель. В следственных изоляторах, тюрьмах и помещениях, функционирующих в режиме следственного изолятора, холодные закуски могут не планироваться.
Ужин рекомендуется планировать из рыбного блюда с овощным или крупяным гарниром, хлеба, сахара и чая, а для несовершеннолетних, содержащихся в воспитательных колониях, планируется к выдаче масло коровье.

В раскладке продуктов на неделю одни и те же блюда не могут повторяться более двух - трех раз, а блюда из одинаковых продуктов, на один и тот же прием пищи не планируются. Крупяные гарниры чередуются с овощными.
Для разнообразия питания рекомендуется производить частичную замена одних продуктов другими в соответствии с установленными нормами замены.
Суточные нормы мяса, рыбы, жиров, сахара ежедневно доводятся до осужденных, подозреваемых и обвиняемых в полном объеме без замен. Суточные нормы мяса и рыбы планируются к выдаче в один прием пищи: рыба - на завтрак или ужин, мясо - только на обед ко второму блюду.

При расчете ОКГ за сутки следует применять формулу:
ОКГ = (Рм + Рк.р. + Рм.и.) x 5 + Рк. + Ро, где
ОКГ - овоще-крупяная группа;
Рм - количество муки пшеничной, положенной по норме питания;
Р к.р. - количество крупы разной, положенной по норме питания;
Р м.и. - количество макаронных изделий, положенных по норме питания;
Рк - количество картофеля, положенного по норме питания;
Ро - количество овощей, положенных по норме питания.

1) для мужчин:
мука пшеничная 2 сорта - 5 г;
крупа разная - 100 г;
макаронные изделия - 30 г;
картофеля свежего - 550 г;
овощей - 250 г.
Если указанные продукты заменить картофелем и овощами свежими, то общая масса ОКГ составит: ОКГ = (5 + 100 + 30) * 5 + 550 + 250 = 1475 г. При этом обязательная выдача лука репчатого на одного питающегося в сутки осуществляется в соответствии с Таблицей распределения овощей свежих по нормам питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых, содержащихся в учреждениях УИС (приложение N 4 к Порядку).
Указанное количество продуктов в переводе на овощи рекомендуется распределять по приемам пищи следующим образом:
на завтрак - 400 г;
на обед - 675 г, в том числе для приготовления первого блюда - 300 г, второго блюда - 315 г (включая соус к гарниру), овощи к основному гарниру второго обеденного блюда (холодная закуска) - 60 г. В случае, если на обед приготовление холодной закуски не предусмотрено, указанные продукты распределяются следующим образом: для приготовления первого блюда - 300 г, второго блюда - 375 г (включая соус);
на ужин - 400 г.

2) для женщин:
мука пшеничная 2 сорта - 5 г;
крупа разная - 90 г;
макаронные изделия - 30 г;
картофеля свежего - 500 г;
овощей - 250 г.
Если указанные продукты заменить картофелем и овощами свежими, то их общая масса ОКГ составит: ОКГ = (5 + 90 + 30) * 5 + 500 + 250 = 1375 г.
Указанное количество продуктов в переводе на овощи рекомендуется распределять по приемам пищи следующим образом:
на завтрак - 375 г;
на обед - 625 г, в том числе для приготовления первого блюда - 275 г, второго блюда - 300 г (включая соус), овощи к основному гарниру второго обеденного блюда (холодная закуска) - 50 г. В случае, если на обед приготовление холодной закуски не предусмотрено, указанные продукты распределяются следующим образом: для приготовления первого блюда - 300 г, второго блюда - 325 г (включая соус);
на ужин - 375 г.

Пища для осужденных, которые по каким-либо причинам не могут прибыть в столовую, оставляется к установленному времени. Заявки на оставление пищи подаются в столовую дежурным помощником начальника учреждения УИС с указанием времени явки осужденных, подозреваемых и обвиняемых для ее приема. Пища для отсутствующих отбирается в чистую посуду и хранится в холодильном оборудовании не более четырех часов с момента ее готовности, а при отсутствии холодильного оборудования - не более двух часов. Порции мяса и рыбы хранятся отдельно от первых блюд, гарниров вторых блюд и соусов. Для отсутствующих на приеме пищи блюда из рубленых мяса и рыбы не оставляют. Они готовятся непосредственно перед раздачей или заменяются порционными блюдами.