Первые блюда. Супы. 7 класс

Суп - жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах.
Суп состоит из двух частей:
Жидкая часть (основа) – бульон, отвар.
Густая часть супа - гарнир.
Что такое суп?

Суп – важная составная часть обеда.
Основная роль супов- возбуждение аппетита.
Горячие супы хорошо согревают в холод, дают организму энергию и необходимое тепло.
Суп – калорийное блюдо, если употреблять с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи).
Значение в питании

Горячие супы – подаются в горячем виде, температура подачи 60-70 градусов Цельсия (рассольник, солянка).
Холодные супы - подаются в холодном виде, температура подачи 6—12 градусов Цельсия (холодник, окрошка, ботвинья).
По температуре подачи

Квас
Пиво
Молоко
Кисломолочные продукты
Рассол
Вино
Фруктовый (овощной) сок
В качестве жидкой основы используют:

крупы
овощи
картофель
макаронные изделия
мясо, мясо птицы
соленые огурцы
рыбу
грибы
яйца
В качестве гарнира используют:

Мясные супы, в том числе из птицы
Рыбные супы
Овощные супы
Грибные супы
Супы из морепродуктов
Супы из мучных изделий
Крупяные супы (гречневый суп и т. д.)
Молочные супы, в том числе из сыра
Фруктовые супы
По главному компоненту

Прозрачные супы
Заправочные супы
Супы-пюре
По способу приготовления

Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно.
Прозрачные супы

Борщи
Щи
Рассольники
Овощные супы
Картофельные супы
Супы с макаронными изделиями, крупой, бобовыми
Солянки
Заправочные супы

Суп-пюре — это густой супы, в процессе приготовления которых, компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения.
Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании.
СУП-ПЮРЕ

Подача супов

Оформление супов