Песочное тесто

Сырьё для приготовления песочного теста
Мука
Масло сливочное
Сахар-песок
Меланж
Аммоний углекислый
Сода питьевая
Соль
Эссенция

1 этап
Масло и сахар растирают во взбивальной машине до 1-родного состояния, затем добавляют меланж с растворенным аммонием, соду, соль, ванильную эссенцию. Взбивают до пышной 1-родной массы и перемешивают, постепенно засыпая муку (7 % муки должно остаться на подпыл)

2 этап
Замес производится в течении 2-3 минут до 1-родной консистенции (для улучшения кач-ва тесто рекомендуется охладить в течение 1-2ч)
(ручной способ: При ручном замесе муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто после замеса должно иметь t не выше 20 С.)

3 этап
Формование: Тесто раскатывают в пласт на столе, подпыленным мукой. Выпекают целым пластом или предварительно формуют при помощи ножа, дисковых резцов, выемок. Для тарталеток, корзиночек, кексов используют формы.