Слайд 2Сырьё для приготовления песочного теста
Мука
Масло сливочное
Сахар-песок
Меланж
Аммоний углекислый
Сода питьевая
Соль
Эссенция
![Сырьё для приготовления песочного теста Мука Масло сливочное Сахар-песок Меланж Аммоний углекислый Сода питьевая Соль Эссенция](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/860990/slide-1.jpg)
Слайд 31 этап
Масло и сахар растирают во взбивальной машине до 1-родного состояния, затем
![1 этап Масло и сахар растирают во взбивальной машине до 1-родного состояния,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/860990/slide-2.jpg)
добавляют меланж с растворенным аммонием, соду, соль, ванильную эссенцию. Взбивают до пышной 1-родной массы и перемешивают, постепенно засыпая муку (7 % муки должно остаться на подпыл)
Слайд 42 этап
Замес производится в течении 2-3 минут до 1-родной консистенции (для улучшения
![2 этап Замес производится в течении 2-3 минут до 1-родной консистенции (для](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/860990/slide-3.jpg)
кач-ва тесто рекомендуется охладить в течение 1-2ч)
(ручной способ: При ручном замесе муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммоний углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто после замеса должно иметь t не выше 20 С.)
Слайд 53 этап
Формование: Тесто раскатывают в пласт на столе, подпыленным мукой. Выпекают целым
![3 этап Формование: Тесто раскатывают в пласт на столе, подпыленным мукой. Выпекают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/860990/slide-4.jpg)
пластом или предварительно формуют при помощи ножа, дисковых резцов, выемок. Для тарталеток, корзиночек, кексов используют формы.