Пивоварение. Стадии пивоварения

Солод
Варение пива начинается с ячменя, пшеницы, овса, которые были пророщены в солодовом цеху. Все зерно проходит долгую сушку, иногда подвергаясь обжарке.

Затирание
Самое интересное начинается на этапе “затирания”
Дробленую крупу помещают в котел, в котором происходит смешивание с водой, и нагревание до температуры от 40 до 80 градусов.
Ферменты содержащиеся в солоде, расщепляют крахмалы, превращая их в сахара, которые впоследствии становятся спиртом.
Сам процесс затирания проходит от одного до двух часов.
При разных температурах на стадии затирания активируются разные ферменты, что влияет на извлечение белков и сахаров. Белки играют меньшую роль, но важны для образования пены в готовом напитке.

Сцеживание (фильтрация)
После процесса затирания получается жидкость, состоящая из сахаров и воды, ее называют суслом
Во время сцеживания сусло отделяется от пивной дробины.
Сначала все содержимое нагревается до температуры 76 градусов, что останавливает ферментативные реакции и сохраняет в сусле сахара, и делает сусло менее вязким.
После сусло формируется в фильтрующий слой, в котором сусла отделяются от частицы зерна.
После очистки сусла вся дробина промывается теплой водой, чтобы получить больше сахаров

Кипячение и охмеление
Получив сусло, его стерилизуют при помощи кипячения в котле. Активность ферментов приостанавливается, а жидкость испаряется
Великий вкус, аромат и горечь, которую хмель дает пиву, зависят от этапа, на котором он был добавлен. Его можно добавить как в самом начале варки для придания горечи: чем дольше будет вариться, тем более будет напиток. В середине его добавляют для более яркого вкуса, а вконце - для вкуса и аромата

Перемешивание
По окончании варки осуществляется перемешивание, позволяющее сделать сусло еще более прозрачным в результате удаления белков и частичек хмеля, которые оседают на дне.

Ферментация (броженние)
Сусло перекачивается в ферментационный чан, в который добавляют дрожжи. На этом этапе сахара превращаются в спирт и углекислоту. В результате можно получить эль или лагер (Зависит от используемых дрожжей)
После добавления дрожжей пиво держат при температуре от 15 до 20 градусов (Смотря какой изготавливается вид напитка)

Созревание
В процессе ферментации пиво созревает и приобретает окончатильный вкус, а количество продуктов ферментации уменьшается.

Разлив
После всех вышеперечисленных процессов пиво необходимо разлить в кеги или бутылки и загировать.