Плодово-ягодные вина

Плодово-ягодные вина — алкогольные напитки крепостью 10—18%, полученные спиртовым брожением из сока плодов и ягод, сахара, меда с добавлением или без добавления спирта-ректификата. Многие плодово-ягодные вина по физиологическому воздействию на организм, а также по содержанию витаминов и дефицитных микроэлементов превосходят вина виноградные.

Для получения плодово-ягодных вин используют культивируемые и дикорастущие плоды и ягоды: яблоки, груши, айву, рябину, иргу, вишню, черешню, сливу, алычу, абрикосы, персики, малину, ежевику, морошку, землянику, крыжовник, смородину, чернику, и т.д. Все виды сырья должны быть кондиционными.

Технология приготовления плодово-ягодных вин по большей части такая же, как и у виноградных. Но вот отличительные аспекты:
♦ мойка плодов и ягод,;
♦ осветление сока после его получения из измельченного сырья
♦ разбавление водой соков, имеющих повышенную кислотность с одновременным добавлением в них сахара;
♦ более короткий срок выработки вин плодово-ягодных, чем виноградных — от 22 до 40 дней в зависимости от типа вина;
♦ более короткая (до 6 мес.) выдержка плодово-ягодных вин при созревании; исключение составляют вина Абрикосовое и Персиковое, созревающие в течение года.

В зависимости от вида я рецептурного соотношения сырья, особенностей технологии и кондиций готовой продукции все плодово-ягодные вина делят на 8 групп
♦ сухие (белые, розовые и красные),
♦ полусухие (белые);
♦ полусладкие (белые, розовые и красные);
♦ сладкие (белые, розовые и красные);
♦ десертные (белые, розовые и красные);
♦ специальной технологии (белые, розовые и красные);
♦ игристые (белые и розовые);
♦ газированные (белые и розовые).

В среднем к калорийность плодово-ягодных вин составляет 64 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:
- Белки – 0.2 грамма
- Углеводы – 0.3 грамма
- Жиры – 0 грамм

Тем не менее, плодово-ягодные вина не отличаются пользой, как и другие алкогольные напитки, а из-за своей низкой цены являются легкодоступными для людей, что при частом употреблении начинает вызывать зависимость. Некоторые такие вина могут стоить дешевле упаковки хорошего молока. Плодово-ягодные вина существенно влияют на уровень заболеваемости алкоголизмом и алкогольными психозами. Конечно, при редком употреблении ничего плохого не случиться, но частое употребление вина может привести к частому употреблению водки.
А Беларусь по статистике 2018 года занимает почётное первое место по употреблению крепких алкогольных напитков.