Содержание
- 2. Содержание Инструменты и приспособления Продукты для приготовления мучных изделий Виды теста Дрожжевое тесто Пресное тесто Бисквитное
- 3. Инструменты и приспособления Листы и противни Формы для выпечки
- 4. Формы-выемки Миски
- 5. Кондитерские шприцы и отсадочные мешки Кухонные доски
- 6. Скалки, деревянные ложки, лопаточки и взбивалки, мерный стакан
- 7. Продукты для приготовления мучных изделий Мука Пшеничная Ржаная Ячменная Гречневая Кукурузная (маисовая)
- 8. Сливочное масло Яйца Сахар Поваренная соль Крахмал Молочные продукты
- 9. Кожура цитрусовых Молотая корица Тмин Какао Шафран Ванилин
- 10. Орехи Изюм Мак Курага
- 11. Желирующие вещества, пищевые красители Желатин Агар Агар – растительный клей, вырабатываемый из некоторых видов морских водорослей.
- 12. Разрыхлители теста Пищевая сода Дрожжи Мука с водой дает клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и
- 13. Приготовление гашеной соды: Ингредиенты для гашеной соды: сода 1 ч.л., пищевая кислота 1 ст.л. В ёмкость
- 14. Виды теста Дрожжевое Пресное
- 15. Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто — готовят из муки, воды, дрожжей и используют для приготовления: Пирожков Пирогов
- 16. Существует два способа приготовления дрожжевого теста: Безопарный Без опары готовят изделия, на которые идет небольшое количество
- 17. Дрожжи следует растереть с сахаром, развести молоком, подогретым до температуры 24—30°, так как при такой температуре
- 18. Пока опара подходит, следует приготовить все необходимые продукты, то есть разболтать с сахаром яйца, растопить жир,
- 19. Приготовление дрожжевого опарного теста Продукты: На 1 кг теста - 4 стакана муки, 1 стакан воды
- 20. 2. В готовую опару добавить оставшуюся часть теплого молока, растворенную соль, яйца, сахар, все это размешать,
- 21. Пресное тесто Пресным называют тесто, приготовленное без дрожжей. Это могут быть бисквитное, слоеное, заварное, песочное и
- 22. Бисквитное тесто приготавливают без разрыхлителей. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные
- 23. Приготовление бисквитного теста Продукты: Мука - 1 стакан (100 г), яйца - 4 шт, сахар -1
- 24. Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана). 1/3 часть взбитых белков добавить к
- 25. Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга
- 26. Приготовление слоеного теста Продукты: Мука 500 гр., сливочное масло (мягкое) 50 гр., соль 1 ч. л.,
- 27. 4. Накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий прямоугольник. После этого сложить его в 3
- 28. Основной разрыхлитель в песочном тесте – масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не
- 29. Приготовление песочного теста Продукты: Мука 2 стакана, сахарный песок ½ стакана, масло или маргарин 200 гр.,
- 30. Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заварной массы
- 31. Приготовление заварного теста Продукты: Мука 1 стакан, 2/3 стакана воды или молока. масло или маргарин 80
- 32. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу. 4. Приготовленное тесто, кладут в бумажный
- 33. Виды начинок для изделий из теста Начинка из мяса Начинка из субпродуктов Начинка из круп,яиц Начинка
- 35. Скачать презентацию