Содержание
- 2. Содержание: 1. Обоснование проблем. 2. Опорная схема размышления 3. План выполнения проекта 4. Анализ идей по
- 3. Обоснование проблемы. По программе 6-го класса учителем были предложены темы раздела «Кулинария». После недолгих размышлений мы
- 4. Задача. Последовательное выполнение намеченного плана работы над творческим проектом.
- 5. План выполнения творческого проекта по кулинарии 1. Выбор идеи, её обоснование, подбор информации. 2. Описание особенностей
- 6. Анализ идей по выбору блюда. Выбор блюда, технология его изготовления обуславливается рядом важных факторов, отраженных в
- 7. Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно. ( Русская пословица) Из всех рецептов
- 8. Технология приготовления Муку просеять через сито (лучше несколько раз). Приготовить тесто: Молоко, яйца, соду взбить. Медленно
- 9. Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует прокалить с жиром и
- 10. Технология и схема приготовления.
- 11. Экономический расчет стоимости готового изделия Примечание: В таблицу не входит стоимость пряностей, соды, соли т.к. она
- 12. Яблоки - богаты витаминами, содержание которых необходимо: А (рибофлавин) - для кожи и глаз; B1 (тиамин)
- 13. Эстетическая оценка или творческие идеи по оформлению: стола к чаепитию с блинами Сиропом, сгущенным молоком, джемом
- 14. 4. Начинку можно выложить на середину блина и завернуть в виде мешочка или конверта. 5 Украсить
- 15. Украшение интерьера в канун праздника - масленицы. Оформление помещения - чучело Масленицы - воздушные шарики -
- 16. АНТИКРИЗИСНЫЕ БЛИНЫ 1 яйцо, 0,5 л воды, мука, растительное масло, соль, сахар. Взбиваем яйцо с водой,
- 17. БЛИНЫ С МАКАРОНАМИ И КУКУРУЗОЙ На 4 порции: 2 початка кукурузы 60 г (4 ст л)
- 18. ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ На 4 порции: 125 гр муки 6 ст л сахара щепотка соли 1 яйцо
- 19. Понятия которые нужно усвоить. Масленица - согласно христианским канонам, последняя неделя перед постом, когда еще можно
- 20. Приложение №3 Этапы пути развития русской кухни. Состав русского национального стола в целом. (предлагаемый материал может
- 21. Приложение № 4 Приправы к блинам Всем, конечно, известны приправы, подаваемые к блинам, но теперь, ввиду
- 23. Скачать презентацию
Слайд 2 Содержание:
1. Обоснование проблем.
2. Опорная схема размышления
3. План выполнения проекта
4. Анализ
Содержание:
1. Обоснование проблем.
2. Опорная схема размышления
3. План выполнения проекта
4. Анализ
![Содержание: 1. Обоснование проблем. 2. Опорная схема размышления 3. План выполнения проекта](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-1.jpg)
5.Блины. Технология и схема приготовления.
6. Экономический расчет
7. Экологическая оценка
8. Эстетическая оценка
9. Приложение 1.
Коллекция рецептов блинов
10. Приложение 2.
Словарь кулинарных терминов
11. Приложение 3.
Этапы пути развития русской кухни
12. Распределение обязанностей. Заключение.
13. Список литературы.
Слайд 3Обоснование проблемы.
По программе 6-го класса учителем были предложены темы раздела «Кулинария».
После
Обоснование проблемы.
По программе 6-го класса учителем были предложены темы раздела «Кулинария».
После
![Обоснование проблемы. По программе 6-го класса учителем были предложены темы раздела «Кулинария».](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-2.jpg)
Посоветовавшись с родителями, знакомыми, из коллекции рецептов мы решили выбрать для приготовления блюдо, наиболее привычное нам по вкусу, ведь зачастую их рецепты ошеломляют своей экзотичностью, так как содержат набор продуктов, совершенно несовместимых на наш взгляд. Придя к мнению, что блюдо блины с припёком наиболее соответствует нашим требованиям, мы отметили ещё и то, что продукты, входящие в состав рецепта доступны по цене, и их можно приобрести в любом магазине или из домашних запасов. Такие блины можно приготовить в домашних условиях и подать к праздничному столу и в будни, пригласив семью к вечернему чаю. Кроме того, такие блины полезны, так как продукты, составляющие его, обладают лечебными свойствами.
Цели:
1. Ознакомиться через изучение исторических сведений,
особенностей приготовления различных рецептов блюд из жидкого теста.
2. Воплотить творческий замысел в реально приготовленное блюдо.
3. Приобрести навыки для последующих проектных работ (возможно и по другим
предметам).
Слайд 4Задача.
Последовательное
выполнение
намеченного
плана
работы над
творческим
проектом.
Задача.
Последовательное
выполнение
намеченного
плана
работы над
творческим
проектом.
![Задача. Последовательное выполнение намеченного плана работы над творческим проектом.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-3.jpg)
Слайд 5План выполнения творческого проекта по кулинарии
1. Выбор идеи, её обоснование, подбор информации.
2.
План выполнения творческого проекта по кулинарии
1. Выбор идеи, её обоснование, подбор информации.
2.
![План выполнения творческого проекта по кулинарии 1. Выбор идеи, её обоснование, подбор](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-4.jpg)
3. Составление коллекции рецептов блюд.
4. Выбор блюда, соответствующего данной теме.
5. Проработка технологии, составление схемы приготовления выбранного блюда. Техника безопасности при приготовлении.
6. Экономический расчет затрат на приготовление блюда.
7. Анализ, дополнение информации, проработка.
8. Составление словаря встречающихся в тексте кулинарных терминов.
9. Набор материала на компьютере.
10. Приготовление выбранного по теме блюда.
11. Защита проекта: показ элементов оформления готового блюда, устные сведения о своеобразии выбранной темы.
Слайд 6Анализ идей по выбору блюда.
Выбор блюда, технология его изготовления обуславливается рядом важных
Анализ идей по выбору блюда.
Выбор блюда, технология его изготовления обуславливается рядом важных
![Анализ идей по выбору блюда. Выбор блюда, технология его изготовления обуславливается рядом](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-5.jpg)
Сложность технологии приготовления
Наличие продуктов
Практическая значимость
Слайд 7Где блины, тут и мы;
где оладьи, там и ладно.
( Русская
Где блины, тут и мы;
где оладьи, там и ладно.
( Русская
![Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно. ( Русская](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-6.jpg)
Из всех рецептов приготовления блинов (известных нам) мы выбираем 3 варианта:
1. Постные блины
2. Блины дрожжевые с красной икрой
3. Блины с яблочным припёком.
Учитывая все факторы, мы проанализировали возможность приготовления этих блюд для защиты проекта.
1. Постные блины. Блюдо очень экономично, не сложна и технология
его приготовления, все продукты доступны, их можно купить в любом магазине. Но для защиты проекта хотелось бы приготовить блюдо более оригинальное, и кроме того используя данный рецепт мы получим несколько суховатые блины.
2. Блины дрожжевые с красной икрой. К ним можно ещё подать кусочками сливочное масло, создав ощущение тёплого и сытного семейного чаепития. Но блюдо довольно дорогостоящее, а одним из факторов является экономия семейного бюджета. Кроме этого выпекание блинов, с применением дрожжей, занимает довольно длительное время. Так как необходимо выдержать весь тепловой процесс поднятия опары а затем и самого теста. Поэтому от этой идеи пришлось отказаться.
3.Блины с яблочным припёком. Проанализировав ряд важных факторов, мы пришли к выводу, что это блюдо наиболее подходит как вариант для защиты проекта. Оно не очень дорого. В рецепте нет ингредиентов, которые трудно найти на наших рынках. По вкусу приемлемо для русского чайного стола и создает атмосферу праздника
Слайд 8Технология приготовления
Муку просеять через сито (лучше несколько раз).
Приготовить тесто:
Молоко, яйца, соду взбить.
Технология приготовления
Муку просеять через сито (лучше несколько раз).
Приготовить тесто:
Молоко, яйца, соду взбить.
![Технология приготовления Муку просеять через сито (лучше несколько раз). Приготовить тесто: Молоко,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-7.jpg)
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, выложить на разогретую с маслом сковороду, залить тестом и обжарить с двух сторон.
Сняв блин со сковороды, свернуть трубочкой, обсыпать сахарной пудрой и подавать с медом.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки,
- 3 стакана молока,
- 4 яйца,
- 50 г масла,
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 неполная ч. ложка соли,
½ ч л. пищевой соды.
- 5—6 яблок;
- сахарная пудра и мед по вкусу
Слайд 9Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует
Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует
![Блины лучше печь на небольших толстостенных сковородах. Перед выпечкой блинов сковороду следует](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-8.jpg)
Инвентарь и посуда: сито, ложка столовая, ложка чайная, нож кухонный, лопатка деревянная, терка, стакан столовый или мерный, миски, кастрюли, миксер, сковорода.
Правила безопасности труда
При работе с миксером: включать и выключать сухими руками, при этом браться за корпус вилки. Перед работой проверить исправность соединительного шнура.
При зажигании газовых конфорок сначала нужно зажечь спичку, поднести к горелке, а затем повернуть ручку, во избежание ожогов необходимо использовать прихватки.
По окончании работы электроприборы следует выключить.
С ножом работать осторожно, передавать ручкой вперед.
Слайд 10Технология и схема приготовления.
Технология и схема приготовления.
![Технология и схема приготовления.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-9.jpg)
Слайд 11Экономический расчет стоимости готового изделия
Примечание: В таблицу не входит стоимость пряностей, соды,
Экономический расчет стоимости готового изделия
Примечание: В таблицу не входит стоимость пряностей, соды,
![Экономический расчет стоимости готового изделия Примечание: В таблицу не входит стоимость пряностей,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-10.jpg)
Слайд 12Яблоки - богаты витаминами, содержание которых необходимо:
А (рибофлавин) - для кожи
А (рибофлавин) - для кожи
![Яблоки - богаты витаминами, содержание которых необходимо: А (рибофлавин) - для кожи](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-11.jpg)
B1 (тиамин) регулирует углеводный обмен, необходим для нервной системы;
B2 (рибофлавин) - стимулирует рост организма;
B6 (пиридоксин) - участвует в обмене аминокислот, жиров и углеводов;
B9 (фолиевая) - участвует в процессе кроветворения;
Витамин C ~ 10 мг - защищает ткани от окисления, необходим для синтеза некоторых гормонов;
H (биотин) - необходим для нормального роста волос;
К (филлохинон) - необходим для костей.
Сахар - Это практически чистый углевод - сахароза.
Подсолнечное масло - оказывает профилактическое и лечебное действие при атеросклерозе.
Яйца применяются в лечебно-профилактическом питании.
Мука пшеничная - содержит крахмал 78%, белок, клетчатку.
Мед – способствует лечению желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, нервной системы.
Полезные свойства продуктов, входящих в состав блюда.
Слайд 13Эстетическая оценка или творческие идеи по оформлению:
стола к чаепитию с блинами
Сиропом,
Эстетическая оценка или творческие идеи по оформлению:
стола к чаепитию с блинами
Сиропом,
![Эстетическая оценка или творческие идеи по оформлению: стола к чаепитию с блинами](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-12.jpg)
джемом можно разрисовать
блинчик на тарелке ребенка.
2. Блины с начинкой будут смотреться
оригинальнее, если свернуть
блинчик рулетом
вместе с начинкой
и разрезать наискосок.
3. Можно выложить блины,
как коржи для торта, вперемежку
с начинкой и подавать, как кусочки торта.
Слайд 144. Начинку можно выложить
на середину блина и завернуть
в виде мешочка
4. Начинку можно выложить
на середину блина и завернуть
в виде мешочка
![4. Начинку можно выложить на середину блина и завернуть в виде мешочка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-13.jpg)
5 Украсить блины можно ягодами,
свежими или замороженными,
взбитыми сливками, сметаной,
медом, фруктами.
6. Вы произведете впечатление
на родных,
если оформите блины в виде любимых
сказочных героев.
Слайд 15 Украшение интерьера в канун праздника - масленицы.
Оформление помещения
- чучело Масленицы
- воздушные
Украшение интерьера в канун праздника - масленицы.
Оформление помещения
- чучело Масленицы
- воздушные
![Украшение интерьера в канун праздника - масленицы. Оформление помещения - чучело Масленицы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-14.jpg)
- солнышко и блины из ватмана
Оформление стола
Оформляя стол, лучше взять
скатерть теплых тонов,
разложить круглые салфетки-солнышки
воспользуйтесь разноцветной
пластмассовой посудой,
приборы тоже могут
быть пластмассовыми.
Слайд 16АНТИКРИЗИСНЫЕ БЛИНЫ
1 яйцо,
0,5 л воды,
мука,
растительное масло,
соль, сахар.
Взбиваем яйцо с водой, соль и
1 яйцо,
0,5 л воды,
мука,
растительное масло,
соль, сахар.
Взбиваем яйцо с водой, соль и
![АНТИКРИЗИСНЫЕ БЛИНЫ 1 яйцо, 0,5 л воды, мука, растительное масло, соль, сахар.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-15.jpg)
БЛИНЫ С "НАРЗАНОМ"
3-4 яйца, 250 мл молока, 250 мл "Нарзана", 6 полных (с верхом) столовых ложек муки, 1-2 ст. л. растительного масла, соль, сахар
Сбить до однородной массы яйца, молоко, муку, растительное масло, соль-сахар по вкусу (следует учесть, что "Нарзан" солоноватый), долить "Нарзан" и смешать. Выпекать как обычно. Блины годятся и для простого поедания и для их начинения. Хороши и на следующий день. Муку можно немного добавлять - ложки-то у всех разные.
БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫЕ
1 кг муки,
5—6 стаканов воды,
5 яиц,
2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
1 неполная ч. ложка соды,
1 неполная ч. ложка лимонной или виннокаменной кислоты.
Яйца, соль, сахар размешать в 4 стаканах теплой воды, всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы получилось тесто без комков. Лимонную или виннокаменную кислоту развести в 1/2 стакана воды, влить в подготовленное тесто, размешать. Соду растворить в 1/2 стакана воды и тоже влить в тесто и размешать. Если тесто получилось густое, добавить еще воды и сразу же выпекать на нескольких сковородах, чтобы не дать тесту осесть.
Коллекция рецептов на праздник…
Приложение 1
Слайд 17БЛИНЫ С МАКАРОНАМИ И КУКУРУЗОЙ
На 4 порции:
2 початка кукурузы
60 г (4 ст
БЛИНЫ С МАКАРОНАМИ И КУКУРУЗОЙ
На 4 порции:
2 початка кукурузы
60 г (4 ст
![БЛИНЫ С МАКАРОНАМИ И КУКУРУЗОЙ На 4 порции: 2 початка кукурузы 60](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-16.jpg)
115 г сладкого красного перца, почистить от семечек и порезать
285 г макарон
150 мл жирных сливок
25 г муки
4 яичных желтка
4 ст л оливкового масла
соль и перец
Для гарнира:
вешенки (устричные грибы)
жаренный лук-порей
Эти овощные блинчики могут быть приготовлены из ваших любимых овощей, только вам нужно приготовить их заранее. Попробуйте приготовить их с тертым пастернаком и 1 ст л горчицы.
1) Отварить кукурузу около 8 минут (в зависимости от сорта кукурузы, время варьируется). Промыть под холодной струей воды 3 минуты. Осторожно срезать зерна на бумажное полотенце. Оставить сохнуть.
2) Растопить 25 г (2 ст л) сливочного масла в сковороде, добавить перец и готовить 4 минуты на маленьком огне. Обсушить на бумажном полотенце.
3) Отварить макароны в слегка подсоленной воде около 12 минут, до полуготовности. Слить воду и оставить макароны остывать в холодной воде.
4) Взбить вместе сливки, муку, щепотку соли и желтки. Добавить кукурузу и перец. Обсушить макароны, добавить их в тесто, поперчить по вкусу.
5) Разогреть масло в сковороде, положить тесто и прижать для получения формы блина. Обжарить с 2-х сторон до золотистого цвета. Подавать сразу же с грибами и жаренным луком-пореем.
Слайд 18ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ
На 4 порции: 125 гр муки
6 ст л сахара щепотка соли
1
ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ
На 4 порции: 125 гр муки
6 ст л сахара щепотка соли
1
![ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ На 4 порции: 125 гр муки 6 ст л сахара](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-17.jpg)
50 гр сливочного масла
1 ст л апельсинового ликера или рома (по желанию)
60 гр шоколада или шоколадных чипсов
сахарная пудра
1. Просеять муку в миску. Добавить сахар и соль. Сделать колодец в центре и добавить яйцо и желток. Взбить и добавить муку. Затем постепенно влить молоко, взбивая венчком. Затем просеять тесто через мелкое сито.
2. Растопить половину масла. Добавить ликер или ром в масло. Смешать и дать постоять 1 час.
3. Растопить немного масла в сковороде. Добавить поварешку теста. Обжаривать 2-3 мин с каждой стороны почти до готовности. Посыпать сверху шоколадом. Когда шоколад начнет таять, завернуть блин вчетверо. Положить на подогретую тарелку. Также испечь остальное тесто. Должно получиться 8 блинов. Разложить их по тарелкам и посыпать сахарной пудрой.
БЛИНЧИКИ С ЧЕРЕШНЕЙ ЗАПЕЧЕННЫЕ
Для фарша: черешня и вишня - 750 г, сахар - 100 г, корица - 5 г,
сухари молотые - 60 г.
Для поливки: яйца - 4 шт., молоко - 250 г, сахар - 75 г.
Для подачи: сахарная пудра - 50 г, ванилин - 3 г.
Испечь обычные блинчики.
Черешни и вишни, удалив косточки, смешать с сахаром, молотыми сухарями и корицей.
На каждый блинчик положить подготовленный фарш, свернуть рулетом и уложить на смазанный маслом противень. Яйца взбить с молоком и сахаром, полученной смесью залить блинчики и запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 15-20 минут.
При подаче посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Слайд 19Понятия которые нужно усвоить.
Масленица - согласно христианским канонам, последняя неделя перед постом,
Понятия которые нужно усвоить.
Масленица - согласно христианским канонам, последняя неделя перед постом,
![Понятия которые нужно усвоить. Масленица - согласно христианским канонам, последняя неделя перед](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-18.jpg)
Блинчики - изделия из пресного (не дрожжевого) теста,
Блины - традиционное славянское блюдо из жидкого, обычно дрожжевого теста.
Припек - толстый блин с начинкой.
Яблоки - плоды яблони, дерева семейства розоцветных
Яйца - в современных условиях в пищу употребляются, в основном, куриные яйца.
Икра - обычное название яиц осетровых пород рыб — белуги, осетра и севрюги
Жир - идеальным жиром для кондитерских изделий являются масло и маргарин.
Кукуруза - является вторым по важности компонентом питания после пшеницы
Сито (решето) - приспособление для просеивания муки.
Тефлоновое покрытие - антипригарное покрытие на посуде.
Опара - дрожжи, разведенные теплой водой и заправленные мукой до густоты сметаны.
Кулинарная терминология и раскладки
русской кухни.
Приложение №2
Слайд 20Приложение №3
Этапы пути развития русской кухни. Состав русского национального стола в
Приложение №3
Этапы пути развития русской кухни. Состав русского национального стола в
![Приложение №3 Этапы пути развития русской кухни. Состав русского национального стола в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-19.jpg)
(предлагаемый материал может быть использован для подготовки других проектов, о понятии классической русской кухни.
Слайд 21Приложение № 4
Приправы к блинам
Всем, конечно, известны приправы, подаваемые к блинам, но
Приложение № 4
Приправы к блинам
Всем, конечно, известны приправы, подаваемые к блинам, но
![Приложение № 4 Приправы к блинам Всем, конечно, известны приправы, подаваемые к](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/275791/slide-20.jpg)
1) Икра из соленых грибов: рыжиков, груздей, белых грибов.
Грибы мелко рубятся вместе с репчатым луком (кто не любит, можно луку не класть), перемешивают с хорошим подсолнечным или ореховым маслом.
2) Масло из селедки. Очищенная хорошая селедка мелко рубится, толчется в ступке и смешивается хорошо с сливочным маслом.
3) Экономная икра из саго. Отварить саго в соленой воде, откинуть на решето, когда обсохнет, перемешать его с мелко нарезанной лососиной или семгой. Рецепт для тех, кому не по средствам подавать такую рыбу кусками, т. к. для этой икры, имеющей отличный вкус, можно купить немного рыбы от хвостов, очень недорого.
4) Икра из хрящей. Взять хрящей или из осетровой головизны, взятой для щей, или просто от рыбы куском, отварить в соленой воде, мелко изрубить, прибавить пюре из томата, немного сметаны, мелко изрубленного репчатого лука, чуть-чуть перца и соли, все хорошенько промешать, уложить на тарелку горкой.
5) Подливка из масла с луком. Нашинковать мелко лук и прожарить с ним прованское, ореховое или любое растительное масло.
6) Омлет с селедкой. Сделать омлет из взбитых яиц с молоком, протертой селедкой или с дешевой местной рыбой.
7) Творог со сметаной. Протереть несколько раз сквозь чистое сито творог и смешать его со сметаной в пропорции 1 фунта творога на 1/2 ф. сметаны.
8) Овощная. Сварить и нарезать маленькими квадратными кусочками морковь, смешав со сметаной, подавать теплой. Можно взять также репы или тыквы.
9) Пюре яблочное. К молочным блинам можно подавать пюре из яблок, которое приготовляется так: яблоки разрезать пополам, положить на лист, застланый бумагой, поставить печь до мягкости, когда готовы, протереть сквозь сито, смешать с сахаром