Приготовление блюд из сырых овощей.

Цель:
Ознакомить учащихся с
ролью овощей в питании человека,
с классификацией овощей.

Задачи:
Познакомить с классификацией витаминов и их ролью в обмене веществ, научить сохранять витамины при кулинарной обработке
Формирование навыков первичной обработки овощей и приготовление блюд из овощей
Воспитание аккуратности и опрятности в работе.

Этапы урока:
Этап подготовки учащихся к усвоению нового материала
Знакомство с новым материалом
Практическая работа учащихся
Тестирование
Заключительный

Физиология питания
Питание-процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для жизнедеятельности – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей
По способности к растворению витамины разделяют на водорастворимые – С, группыВ, РР. К жирорастворимым –А,Д,Е,К,

Группы овощей:
Корнеплоды- свёкла, морковь, редис, репа
Клубнеплоды- картофель, батат
Капустные- белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, пекинская
Плодовые – огурцы, тыква, кабачки, томаты, перец
Листовые- салат, шпинат, щавель
Луковичные- лук репчатый, -порей, батун, чеснок
Бобовые- горох, фасоль, соя, бобы

Корнеплоды

Клубнеплоды

Капустные

Плодовые

Листовые

Луковичные

Первичная обработка овощей:
Переборка ( удаление загнивших и несъедобных частей);
Сортировка ( по размерам);
Мытьё;
Чистка (от кожуры);
Промывание;
Нарезка.