Приготовление бутербродов и горячих напитков

Классификация бутербродов
Бутерброды по технологии приготовления бывают холодными и горячими

Виды бутербродов

Что такое «бутерброд»
и с чем его едят?
«Бутерброд» - немецкое Butterbrot -
«хлеб с маслом» - ломтик хлеба или булки с маслом, сыром, колбасой и т. д.
Основа бутербродов – хлеб – наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Ведь недаром говорят: «Хлеб наш насущный, хоть чёрствый, а вкусный».
Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
Ни один стол не обходится без закусочных бутербродов. Для них используют всевозможные продукты: копчёную рыбу, сельдь, мясо, сыр, брынзу, плавленые сырки, варёное яйцо, колбасу, различные паштеты, пасты, масло, свежие и варёные овощи, зелень.

Продукты используемые для бутербродов

Открытые бутерброды
Открытые бутерброды могут быть простыми и сложными. Простые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, с сыром и т.д. От белого батона отрезают ломтик толщиной 1 см (30-40 г) и кладут на него подготовленный продукт
Сложные бутерброды готовят с несколькими видами продуктов, хорошо сочетающимися по цвету и вкусу.
Закрытые бутерброды (сэндвичи), используют при обслуживании пассажиров на транспорте, посетителей мест отдыха и т.д. Их готовят на мелких булочках или помещают между двумя кусочками хлеба толщиной 0,5 см

Открытые бутерброды это смазанные кусочки хлеба тонким слоем масла и уложенным на него продуктом
Сложные (несколько продуктов)
Простые (один продукт)
Холодные
Горячие

Закрытые бутерброды это продукты между двумя кусочками хлеба

Сандвич (закрытый бутерброд)
Назван так в честь англичанина сэра Сэндвича. Любитель карточных игр, он не мог оторваться от карт даже для того, чтобы поужинать, и просил ужин с собой: два ломтя хлеба, смазанные маслом и соединённые между собой.

Закусочные бутерброды
Для приготовления закусочных бутербродов используют поджаренный хлеб толщиной 0,5 см или выпеченные изделия из слоеного теста (тартинки). Форма куска хлеба может быть самой разнообразной: прямоугольник, кружочек, ромбик, звездочка и др.
Канапе - это разновидность закусочных бутербродов маленького размера, состоящих из нескольких слоев. Их готовят из различных продуктов: масла, колбасы, ветчины, брынзы, плавленых сырков, яиц, сельди, различных паштетов, паст, овощей и т.д. Канапе могут быть и сладкими: с джемом, фруктами, вареньем.

Закусочные бутерброды готовят на обжаренных кусочках хлеба

Закусочные бутерброды готовят на обжаренных кусочках хлеба. Канапе это маленький бутерброд фигурной формы
Канапе - обжаренный хлеб.

Оформление бутербродов

Рулеты

Приготовление бутербродов
Хлеб и другие продукты нарезать равномерной толщины (толщина ломтиков хлеба для открытых бутербродов примерно 1- 1,5 см, для закрытых – 0,5 см)
Продукты класть так, чтобы они полностью покрывали ломтики хлеба, но не свисали с них
Используемые для бутербродов продукты должны быть свежими и хорошо сочетаться между собой по вкусу

Нарезка бутербродов
Для того, чтобы бутерброды были вкуснее, хлеб нарезают ломтиками (1 – 1,5 см) и обильно покрывают продуктами

Требования к качеству готовых бутербродов
Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед подачей.
Горячие бутерброды должны быть определённой температуры.
Продукты входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким.
Хлеб полностью должен быть покрыт продуктами.

Какие продукты используются для приготовления бутербродов:
Мясных - ________________________
Рыбных - ________________________
Сладких - ________________________
Овощных - _______________________
С молочными продуктами - __________
Каковы особенности бутерброда канапе?
Какие инструменты используют для нарезки хлеба?
Какие пословицы о хлебе вы знаете?

Горячие напитки
К горячим напиткам относят чай, кофе, какао, горячий шоколад

ЧАЙ
Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.

Чай – освежающий и хорошо утоляющий жажду напиток. Его получают высушиванием листьев молодых побегов чайного растения.
Чай бывает травяным (листья смородины, малины, лекарственные травы и др.) и полученным из ягод и семян (шиповника, липа и др.)
Чай тонизирует нервную и сердечно-сосудистую систему, усиливает кровообращение, дыхание.
В состав чая входят кофеин, дубильные вещества, эфирные масла.
Чай производят нескольких типов: черный, зеленый, красный, желтый.
Он бывает гранулированный, листовой, в пакетиках.

Технология приготовления чая
Ополоснуть заварочный чайник кипяченой водой
Всыпать в него сухую заварку и залить кипятком на 1/3 объема чайника
Покрыть чайник полотенцем, дать ему настояться 7-10 минут и долить его кипятком
Подать на стол чай и сахар. К чаю можно подать лимон, варенье, печенье, конфеты, бутерброды и др.
Технология приготовления калмыцкого чая
Вскипятить воду в кастрюльке.
Всыпать заварку, дать вскипеть.
Добавить молоко, соль, дать вскипеть.
Заправить сливочным маслом, мускатным орехом.

КОФЕ
Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух Кади. Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный прилив сил.

КАКАО
Семена какао были впервые привезены в Европу в 1520 году завоевателем Мексики Эрнаном Кортесом. Ацтеки использовали семена какао для приготовления особого тонизирующего напитка. Свой «чоколатль» атцеки пили без сахара или мёда, но с перцем и ванилью. Затем какао стали выращивать в Венесуэле, Вест – Индии, а с 18 века и в Бразилии.