Приготовление, оформление, отпуск горячих напитков

КАКИЕ ВЫ ЗНАЕТЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ?
Чай
Кофе
какао

ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ РОДИНОЙ ЧАЯ?
Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай».
Чай тонизирующий напиток, обладающим высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Он придаёт ощущение бодрости, улучшает пищеварение. Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге, кори, подагре, остром ревматизме.

КАК ПОЯВИЛСЯ ЧАЙ?
История чая насчитывает как минимум 5 тысячелетий. Первыми его стали пить китайцы. Однажды, китайский император, Шень Нун, отдыхая в лесу, приказал согреть воду для питья. Неожиданно поднялся ветер, и в чашку попало несколько чайных листьев. Император выпил напиток и почувствовал себя бодрее. Так зародился обычай пить чай.

ВИДЫ И СОРТА ЧАЯ?
Черный чай
Зелёный чай
Красный чай Жёлтый чай
Лечебный чай
Ароматизированный

РАЗНОВИДНОСТИ ЧАЯ?
Листовой
Гранулированный
Купаж

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧАЯ?
Ополоснуть чайник кипятком, чтобы он прогрелся. Засыпать в него чай из расчета на чашку кипятка – одна чайная ложка сухого чая. Кипяток залить 2 раза и дать настояться в течение 5 минут. В то время, когда заварка готовится, налить 1/3 – 1/4 чашки молока, затем туда же долить чай. Этой очередности нужно строго придерживаться, так как ее нарушение (молоко в чай) портит вкус и аромат чая.

ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О КОФЕ?
Кофе тонизирующий напиток, обладающий тонким приятным ароматом и специфическим вкусом. В продажу поступает кофе в зёрнах, молотый и растворимый.

КАК БЫЛ ОТКРЫТ ЭТОТ НАПИТОК?
Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух Кади. Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный прилив сил.

НАЗОВИТЕ СОРТА КОФЕ?
Бразильский
Колумбийский
Гавайский
Индийский Кенийский
Йеменский

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ?
В предварительно прогретую посуду (турку, кофейник) засыпают молотый кофе (1-2 чайный ложки на чашку), заливают кипятком и осторожно доводят до кипения. Снимают посуду с огня и дают настоятся в течение 3-5 минут. Готовый кофе разливают по чашкам.

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ?
Чай и кофе хранят в фарфоровых или стеклянных плотно закупоренных банках
Кофе и чай готовят непосредственно перед употреблением.
Цвет напитка должен быть, если это чай, красно-коричневый или зеленоватым, если кофе- тёмно-коричневым.
Готовые напитки должны иметь свойственные им вкус и аромат.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧЕГО НАПИТКА «ЧАЙ С ЛИМОНОМ»
Цель работы: закрепить практическим путем теоретические знания по приготовлению горячих напитков.
Материально – техническое обеспечение: плита (электрическая или газовая), чайник (или электрочайник) для заваривания кипятка, чайничек для заваривания чая, чашка с блюдцем, чайная ложка, розетка для лимона.

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ:
1. Вымыть руки с мылом, продезинфицировать дезинфицирующим веществом или антисептиком.
2.Организовать рабочее место: подобрать необходимое оборудование, инвентарь, посуду.
3.Приготовить (соблюдая правила санитарии и техники безопасности), горячий напиток «Чай с лимоном»
4.Провести бракераж блюда и сделать выводы.