Приготовление йогурта в домашних условиях

Для производства йогурта вам потребуются следующие продукты:
Молоко цельное или смесь молока со сливками жирностью 6%
Закваска: Йогурт натуральный (без ароматических добавок), сметана, или закваска «Пестравка» или можно в аптеке купить готовую закваску «Эвиталия»

Шаг 1
Свежее молоко перелить в кастрюлю, довести до кипения.

Шаг 2
Огонь уменьшить и упарить молоко на медленном огне непрерывно помешивая. При этом выпарится небольшое количество воды. Это создаст более плотную консистенцию будущего йогурта.

Шаг 3
Затем поместить кастрюлю с молоком в холодную воду и остудить до 41-45 градусов – это идеальная температура для жизнедеятельности бактерий йогурта

Шаг 4
Для приготовления закваски можно использовать свежий покупной йогурт (или сухую обезвоженную закваску, которую можно приобрести в аптеке). Для закваски магазинный йогурт (из расчета 100 мл на 1 л молока) разбавить небольшим количеством теплого молока и тщательно размешать.

Шаг 5
Молоко с приготовленной закваской влить в охлажденное до 41-45 градусов молоко, тщательно и равномерно размешать. Посуда для заквашивания молока должна быть эмалированная, фарфоровая, керамическая, стеклянная, но только не металлическая и идеально чистая, чтобы в йогурт не попали ненужные виды бактерий.

Шаг 6
Закрыть посуду крышкой, тщательно закутать во что-нибудь теплое и поставить в теплое место. Посуду не двигать и не встряхивать вплоть до полного загустения йогурта.
Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 7-9 часов, в зависимости от вида используемого молока. Когда йогурт будет готов, поместить его в холодильник не менее чем на час, чтобы остановить рост бактерий.