Рецепты Французского вечера

Лук белый 200 гр
Лук порей Белая часть 50 гр
Сливочное масло 30 гр
Тимьян 2 веточки
Говяжий бульон 1 литр
Лук нарезать мелкой соломкой и обжарить на сковороде в течение 25 минут на сливочном масле на среднем огне. Затем залить пол-литра говяжьего бульона, если нет бульона, можно залить просто воды. Ставим на умеренный огонь и выпариваем бульон почти полностью. Далее опять заливаем оставшийся бульон, обрываем туда листики с одной веточки тимьяна и провариваем еще минут 30 до полного испарения жидкости. Доводим до вкуса (соль, сахар, перец). Затем перекладываем в жаропрочную посуду. Посыпаем пармезаном, сверху кладем гренку из ржаного хлеба и ее тоже посыпаем пармезаном. Ставим в духовку на 3 минуты при 190 градусах, чтобы расплавился сыр.
Луковый суп с сыром и трюфельным маслом

Говядина вырезка 100 гр
Бекон 50 гр
Лук репчатый 30 гр
Морковь 30 гр
Грибы шампиньоны 30 гр
Лучок маринованный 5-6 шт
Чеснок 2 зубчика
Томатная паста 20 гр
Томаты в собственном соку 50 гр
Лавровый лист 1 шт
Букет гарни: веточка тимьяна, петрушки, стебля сельдерея, зеленая часть лука-порея
Масло оливковое рафинированное 2 ст л
Бульон 1 литр
Соль перец сахар по вкусу
В сотейнике с толстым дном обжариваем мелко нарезанный бекон до хрустящего состояния. Достаем его, и на жире который вытопился из бекона, обжариваем говядину, нарезанную кубиками. Говядину обжариваем до полуготовности. Затем достаем говядину, доливаем одну столовую ложку оливкового масла и обжариваем там измельченные через мясорубку или в стакане от блендера морковь и лук. Обжариваем в течение 3-5 минут на среднем огне. Затем добавляем томатную пасту и томаты в собственном соку протертые. Обжариваем еще в течение 2-3 минут. Затем заливаем туда пол-литра бульона, закладываем лавровый лист, букет гарни и ставим на средний огонь. Томим в течение 30 минут, затем закладываем обжаренный бекон и говядину, и на отдельной сковороде обжариваем грибы шампиньоны и лук. Доводим до вкуса и сервируем.
Говядина по-бургундски