Слайд 2Цели урока:
Ознакомиться с ролью рыбы и морепродуктов в питании человека.
Ознакомиться с признаками
![Цели урока: Ознакомиться с ролью рыбы и морепродуктов в питании человека. Ознакомиться](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-1.jpg)
доброкачественности рыбы, правилами первичной обработки, видами тепловой обработки рыбы.
Слайд 3Рыба – очень ценный продукт питания.
![Рыба – очень ценный продукт питания.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-2.jpg)
Слайд 4Рыба
белки витамины
жиры А,D,B1,
углеводы B2,B12
железо
фосфор
калий
кальций
йод
![Рыба белки витамины жиры А,D,B1, углеводы B2,B12 железо фосфор калий кальций йод](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-3.jpg)
Слайд 5Виды рыб
осетровые карповые окуневые
лососевые
карп
карась
лещ
сазан
толстолобик
краснопёрка
кета
сёмга
осётр
белуга
севрюга
стерлядь
судак
окунь обыкновенный
![Виды рыб осетровые карповые окуневые лососевые карп карась лещ сазан толстолобик краснопёрка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-4.jpg)
Слайд 6Виды рыбных продуктов:
Живая рыба
Охлаждённая рыба
Мороженная рыба
Солёная рыба
Вяленая рыба
Копчёная рыба
Консервированная рыба
![Виды рыбных продуктов: Живая рыба Охлаждённая рыба Мороженная рыба Солёная рыба Вяленая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-5.jpg)
Слайд 7Порядок первичной обработки рыбы:
Очистка от чешуи
Разрезание брюшка, удаление внутренностей
Удаление головы, плавников, хвоста
Пластование
Нарезание
![Порядок первичной обработки рыбы: Очистка от чешуи Разрезание брюшка, удаление внутренностей Удаление](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-6.jpg)
на порционные куски
Оттаивание (если рыба заморожена)
Слайд 9При первичной обработке рыбы необходимо соблюдать следующие санитарные требования:
Рыбу разделывать на специальной
![При первичной обработке рыбы необходимо соблюдать следующие санитарные требования: Рыбу разделывать на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-8.jpg)
разделочной доске и желательно на специальном столе.
До и после разделки рыбу промывать холодной проточной водой.
Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки. По окончании, а также во время работы оборудование мыть с мылом.
После завершения работы тщательно убрать рабочее место.
Слайд 10Признаки доброкачественности рыбы:
Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, рыба не должна быть битой.
Слизи
![Признаки доброкачественности рыбы: Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, рыба не должна быть](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-9.jpg)
на поверхности тела рыбы
немного, она прозрачная и без запаха.
Глаза выпуклые, прозрачные.
Консистенция мяса рыбы плотная, у мороженой рыбы после размораживания может быть ослабевшая консистенция, но не дряблая.
Запах свежей рыбы без порочащих признаков; морская рыба может иметь лёгкий приятный запах морской воды, водорослей.
Слайд 11Морепродукты:
креветки
мидии
осьминоги
лангуст
кальмары
ламинария
краб
гребешки
![Морепродукты: креветки мидии осьминоги лангуст кальмары ламинария краб гребешки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-10.jpg)
Слайд 12Виды тепловой обработки:
Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жарение, тушение и запекание.
![Виды тепловой обработки: Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жарение, тушение и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-11.jpg)
Варка – нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.
Припускание – т.е. варка в плотно закрытой посуде с малым количеством жидкости.
Слайд 13Тушение – продукт заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности. Закрывают
![Тушение – продукт заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности. Закрывают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1103499/slide-12.jpg)
крышкой и доводят до готовности.
Жарение – продукты нагревают на сильном жару в жире или горячем воздухе. Существует два способа жарения рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре (погружение в разогретый жир)
Запекание – жарение продукта в духовке.