Рыбные консервы

Цель: закрепить знания, полученные на уроке товароведения продовольственных товаров, а именно ассортимент рыбных консервов, показатели качества, правила упаковки, маркировки, условий и сроков хранения рыбных консервов.

Что называют рыбными консервами?
Рыбные консервы – это готовый к употреблению продукт, полученный из мяса рыбы, масла, различных добавок, пряностей и специй, герметически укупоренный в жестяные или алюминиевые банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении

Почему рыбные консервы имеют более высокую пищевую и вкусовую ценность по сравнению с рыбой?
В процессе получения консервов удаляют несъедобные части и добавляют вкусовые вещества и растительные масла

Перечислите этапы производства консервов
1. Подготовка и мойка сырья
2. Разделка и посол рыбы
3. Тепловая обработка (бланширование, жаренье, копчение, пропекание, сушка)
4. Расфасовка в банки
5. Эксгаустирование (удаление воздуха перед закаткой)
6. Закатка банок
7. Проверка качества
8. Упаковка
9. Маркировка

Как классифицируются рыбные консервы в зависимости от используемого сырья?
натуральные
закусочные
консервы из ракообразных
консервы из нерыбного водного сырья

Консервы в собственном соку, бульоне, желе называются…
Натуральные

К какому виду консервов относится
«Килька в томатном соусе»?
Закусочные

Из каких видов рыб производят «Шпроты в масле»?
Килька
Тюлька
Салака

Как определяют шпроты по качеству?
Высший сорт
Шпроты

Назовите максимальный срок хранения натуральных консервов
2 года

В каких условиях возникает ржавчина на банках рыбных консервов?
при хранении банок в сырых помещениях
при резких колебаниях температуры

Определите дефект рыбных консервов по списанию:
вздутие донышек и крышек банок, не принимающих нормального положения после надавливания на них пальцами
Бомбаж

Расшифруйте маркировку рыбных консервов
160507 дата изготовления
85Д 157 ассортиментный знак,
1Р номер предприятия- изготовителя
номер смены
индекс рыбной
промышленности

Рейтинг наиболее покупаемых рыбных консервов магазинов г.Волжска и Волжского района

Литография банок

Список ассортиментных знаков
Название консервов Знак
Сайра натуральная 308
Печень трески натуральная 010
Сайра натуральная с добавлением масла 931
Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла Г84
Сайра бланшированная в масле 186
Сардинелла натуральная с добавлением масла 987
Сайра копченая в масле 177
Сельдь атлантическая натуральная 014
Горбуша натуральная 85Д
Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла 484
Скумбрия атлантическая натуральная 579
Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла 514
Ставрида подкопченная с добавлением масла 76К
Скумбрия атлантическая обжаренная в масле 130
Скумбрия атлантическая бланшированная в масле 307
Салака бланшированная в масле 610
Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла 896
Салака копченая в масле 155
Скумбрия дальневосточная бланшированная в масле 183
Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 100
Скумбрия черноморская бланшированная в масле 166
Шпроты в масле 137