Содержание
- 2. Первичная обработка рыбы Рыба поступает свежая (живая, охлажденная, мороженая), соленая Предприятия общественного питания получают рыбу неразделанную
- 3. Технологический процесс первичной обработки неразделанной рыбы зависит от ее состояния, размера, кулинарного назначения и складывается из
- 4. Оттаивание рыбы Осетровую рыбу, крупные экземпляры сома оттаивают на воздухе в рыбном цехе при комнатной температуре
- 5. Вымачивание соленой рыбы Соленая рыба по вкусовым качествам хуже, чем свежая, так как при засоле теряется
- 6. Необходимо строго следить за температурой воды и ее сменой, так как нарушение режима может привести к
- 7. Приготовление полуфабрикатов из рыбы Заготовочные предприятия выпускают только один полуфабрикат - рыбу, разделанную тушкой, охлажденную. В
- 8. Панируют куски рыбы в молотых сухарях из белого хлеба (красная сухарная панировка) или в муке с
- 9. Полуфабрикаты для блюда "Рыба жареная". Для этого блюда используют чешуйчатую мелкую рыбу, разделанную целиком, нарезают порционные
- 11. Скачать презентацию