Сервировка стола. Элементы этикета

Цель
Обучающие:
– формирование знаний о понятиях «сервировка стола», «этикет», «прибор», правилах сервировки стола и элементах этикета;
Воспитательные:
– воспитание эстетического вкуса, толерантности, самостоятельности, аккуратности;
Развивающие :
– развитие трудовых навыков и исполнительского умения и самоконтроля при сервировке стола, складывания салфеток.

Понятие
Сервировка (от фр. service) — термин в кулинарии, который обозначает ряд связанных процессов при приёме пищи.
процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) — сервировка стола.

Последовательность сервировки стола
вначале накрывают стол скатертью
расставляют тарелки
раскладывают столовые приборы
ставят стеклянную или хрустальную посуду
раскладывают салфетки
расставляют приборы со специями, вазы с цветами.

Скатерть
Классический вариант - белоснежная скатерть из плотного материал (сатина). Скатерть должна быть выстиранной, чистой и как следует выглаженной. Концы должны равномерно свисать на 25-30 см, углы – закрывать ножки.

Расположение тарелок
Посуда из одного сервиза. Нижняя тарелка, служит подставкой под тарелку. Поверх нее ставится закусочная или суповая тарелка. Слева по диагонали располагают небольшую тарелку для хлеба и масла (пирожковая).

Столовые приборы

Салфетки

Салфетки

Сервировка стола с использованием украшений
Баночки со специями по центру стола. В горчицу обязательно ложиться специальная ложечка. Стол можно оформить цветами. На тарелки нужно положить салфетки, которые кладутся на колени.

Завтрак
1 — тарелка для хлеба; 2 — стакан для воды; 3 — чашка;
4 — салфетка; 5 — вилка для закусок; 6 — столовая тарелка; 7 — столовый нож; 8 — десертная ложка.

Обед
1 — нож для масла; 2 — тарелка для хлеба; 3, 4, 5 — десертный прибор; 6, 7, 8 — бокалы для напитков; 9 — столовая тарелка; 11 — тарелка для супа; 12, 17 — закусочный прибор; 13, 16 — приборы для рыбы; 14, 15, 18 — столовые приборы.

Ужин
1 — нож для масла; 2 — тарелка для хлеба; 3, 4 — бокалы для напитков; 5 — чашка; 6 — тарелка; 7 — салфетка; 8 — вилка для салата; 9 — вилка для главного блюда; 10 — нож; 11 — чайная ложка; 12 — столовая ложка.

Этикет - установленный порядок поведения где-либо.

Этикет
НЕ СТОИТ: громко разговаривать, стучать ложкой по тарелке, громко прихлебывать, дуть на слишком горячее блюдо. Сидеть надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук;

чай, кофе пьют из чашки, а если горячо пользуются ложкой, размешивая сахар, не стучат ложкой о края чашки;
из-за стола все встают одновременно, бесшумно и поблагодарив хозяев;
Этикет

Как правильно складывать вилку и нож за столом