Стабилизаторы консистенции, эмульгаторы

Классификация
Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;
Связующие вещества, уплотнители, влаго- и водоудерживающие вещества, стабилизаторы пены
Е450 и далее, Е1000 — эмульгаторы;
Эмульгаторы, мягчители, рассеивающие добавки, поверхностно-активные добавки, смачивающие вещества

Пектин (Е-440)
а) пектовая кислота, б) пектиновая кислота, в) амидированный пектин

Галактоманнаны: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь (Е410 и Е412)
Фрагмент молекулы галактоманнанов:
а) камедь гуара;
б) камедь рожкового дерева

Агар (агар-агар) Е406

Каррагинаны (Е407)

Желатин

Моно -, диацилглицерины и их производные (Е471, Е472а—g).

Фосфолипиды
- лецитины (Е322);
- аммониевые фосфатиды (Е442).

Эфиры полиглицерина (Е475)