Свойства и функции белков

Строительная
Белки участвуют в образовании всех
мембран и органоидов клетки.
белок
кератин

Каталитическая
В каждой клетке имеются сотни ферментов.
Они помогают осуществлять биохимические
реакции, действуя как катализаторы.

Транспортная
Белки связывают и переносят
различные вещества и внутри
клетки, и по всему организму.
Например, г е м о г л о б и н
крови переносит кислород.

Регуляторная
Белки гормоны регулируют
различные физиологические
процессы.
Например, инсулин регулирует
уровень углеводов в крови.

Защитная
Например, фибриноген и протромбин
обеспечивают свертываемость крови
Антитела блокируют чужеродные
белки
Предохраняют организм от вторжения
чужеродных организмов и от повреждений

Сократительная
Белки - участвуют в сокращении
мышечных волокон.
Актин и миозин – белки мышц

Энергетическая
1г белка - 17.6 кДж
При недостатке углеводов или жиров
окисляются молекулы аминокислот.
При полном расщеплении белка до конечных продуктов
выделяется энергия:
Но в качестве источника энергии белки используются крайне редко.

Белки чрезвычайно разнообразны по своим свойствам.
Есть белки, растворимые (например, фибриноген) и нерастворимые (например, фибрин) в воде.
Есть белки очень устойчивые (например, кератин) и неустойчивые (например, фермент каталаза с легко изменяющейся структурой).
У белков встречается разнообразная форма молекул — от нитей (миозин - белок мышечных волокон) до шариков (гемоглобин)
Свойства белков

Денатурация – нарушение природной структуры белка.
Денатурация
Под влиянием различных химических и физических факторов
(обработка спиртом, ацетоном, кислотами, щелочами, высокой температурой, облучением, высоким давлением и т. д.)
происходит изменение структур молекулы белка.
необратимая
обратимая