Технология получения пищевых продуктов с добавлением БАВ из зародышей злаковых

Задачи исследования:
- провести литературный обзор по теме исследования;
- изучить традиционные технологии получения хлебобулочных изделий, изучить химический состав БАВ из зародышей злаковых;
- разработать технологию хлебобулочных изделий с применением зародышей злаковых;
- провести органолептические, биохимические, физико-химические и микробиологические исследования разработки продукта.

Характеристика зародыша пшеницы как сырья для хлебопекарной промышленности
Выраженные антиоксидантные свойства, замедляют старение клеток.
Улучшают память и внимание
Стимулируют метаболизм, стабилизируют работу нервной системы, регулируют уровень сахара в крови
Участвуют в строительстве клеток

Рецептура хлебобулочных изделий с добавлением пшеничных зародышей

Технологическая схема изготовления хлебобулочных изделий с применением зародышей пшеницы
Подготовка сырья
Замес теста
Брожение теста
Разделка теста
Расстойка тестовых заготовок (30 мин., 35 °C–40 °C, влажность воздуха 70 %–80 %.
Выпечка хлеба (20–25 мин., 220 °C.)
Укладка и хранение готовых изделий

Анализ физико-химических показателей качества хлеба
Определение влажности хлеба
Определение пористости хлеба
Определение кислотности хлеба

Органолептические показатели разработанных хлебобулочных изделий с применением зародышей злаковых