Технология приготовления блюд из сырых овощей и фруктов

О́вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов

Фрукты – сочные съедобные плоды дерева или кустарника.

Нитраты
Вредные вещества

Анализ на нитраты
Нитратомер

Из овощей и фруктов готовят разнообразные салаты.
Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей или фруктов.

Виды обработки овощей и фруктов
Механическая
Сортировка
Мойка
Очищение от кожуры
Промывка
Нарезка
тепловая

Форма нарезки
Простая
Сложная

В качестве заправки салата можно использовать:
майонез
йогурт
сливки
масло
сметана
Заправлять и оформлять салаты нужно перед самой подачей на стол.
Срок хранения незаправленных салатов не более 12 часов
Заправленных- 6 часов
Специальные заправки

Украшение салатов
Украшают салаты только продуктами, входящими в его состав, зеленью петрушки и укропа, листьями салата.

Практическая работа:
Помните о правилах безопасной работы с острыми инструментами!
Нож - это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед.
Открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом, хорошо заточенным.
Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком.
Следить за тем, чтобы при работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть слишком маленькие его части.

Технология приготовления салатов из сырых овощей и фруктов