Технология приготовления бутербродов

Бутерброд
в переводе с немецкого –
хлеб с маслом

Исторический факт
Николай Коперник
( 1473-1543) ученый, астроном, физик, математик.

Закрытые
Открытые
Бутерброды
Закусочные
(канапе)

Открытые бутерброды
Для сложных бутербродов используют несколько видов продуктов
Сложные
Простые
Для простых бутербродов используют только один вид продуктов.

Закрытые
бутерброды (сэндвичи)
Готовят из 2 половинок хлеба (булочки):
на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба
- бывают однослойные, двухслойные, многослойные.

Исторический факт
СЭНДВИЧ (от англ. «sandwich») – помещать что-то посередине, вставлять между.
Джон Монтагю, лорд Сэндвич ( 1718-1792) был отважным моряком и отчаянным картежником. Он мог играть сутками и даже не ел за картежным столом. Но жирные следы от пальцев делали карты кроплеными, что вызывало ссоры среди джентльменов. И тогда лорд велел подавать закуски, положив их между двумя ломтиками хлеба. Так родился сэндвич.

Закусочные бутерброды
(канапе)
Канапе –маленькие закусочные бутерброды ( 3х3 см). Готовят их на фигурных ломтиках хлеба. Такой бутерброд закрепляется шпажкой и используется в качестве закуски.

Горячие бутерброды
По способу приготов -ления различают холодные и горячие бутерброды.
Холодные не подвергают тепловой обработке, а горячие готовят в духовке или микроволновой печи.
При приготовлении горячих бутербродов вместо хлеба можно использовать несладкое песочное или слоеное тесто.

Виды бутербродов
( по виду продукта)
мясные
гастрономические
рыбные

Виды бутербродов ( по форме)
круглые
овальные
ромбические
треугольные
квадратные

Продукты для приготовления бутербродов
Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе. При использовании ржаного хлеба используют жирные продукты и продукты, имеющие резко выраженный запах и вкус, например рыба.
Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, грибы, сладкий перец, соленья, зелень, масло и т.д.
Очень часто используют различные соусы, майонезы, приправы.

Способы нарезки хлеба
Для того чтобы бутерброды получились вкусными, хлеб нарезают тонкими ломтиками ( толщиной 1 – 1,5 см ), а для канапе толщина может быть и тоньше ( 0,5 см ) и обильно покрывают продуктами.
Следует обратить внимание
на варианты нарезки хлеба и
Т.Б при работе с ножом.

Украшение бутербродов
Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить. Для украшения хорошо использовать зелень, овощи и плоды яркой окраски: помидоры, огурцы, морковь , маслины или оливки, а так же другие продукты.
Для работы необходимо использовать специальные приспособления: разнообразные резки, мешочки, фигурные ножи.

Забавные бутерброды

Эстетическое оформление бутербродов

Требования к качеству
готовых бутербродов
Бутерброды готовят непосредственно перед подачей на стол
Продукты нарезают одинаковой толщины ( 0,5 см – для закрытых бутербродов, 1см – для открытых)
Продукты должны полностью покрывать кусочки хлеба, но не свисать с них
Продукты должны быть свежими и хорошо сочетаться между собой
Оформление бутербродов должно быть эстетичным
Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

Правила этикета
Чаще всего бутерброды употребляют во время завтрака, но не исключается их использование во время обеда или ужина.
Их подают на блюдцах или в вазах, располагают в один слой. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками с помощью которых берут бутерброд.
Бутерброды побольше можно брать с общего блюда руками или лопаткой.
Горячие и большие бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

Технологическая карта
Приготовление бутербродов
со шпротами

Технологическая карта.
«Полосатый бутерброд»