Технология приготовления гибридных сладостей

Цели:
ознакомить участников семинара-практикума с инновационными технологиями приготовления гибридных десертов; научить использовать знания, полученные на семинаре-практикуме для реализации практических умений и навыков.
Задача:
• определить эффективность применения инновационных технологий на уроках практического обучения

ПЛАН
СЕМИНАРА-ПРАКТИКУМА:
1. Теоретическая часть:
« Инновационные процессы в ресторанной индустрии »
« Технология приготовления гибридных сладостей »
2. Практическая часть:
«Приготовление гибридных сладостей – кронатов, краффинов.»
3. Подведение итогов семинара - практикума.

Инновация - это внедрённое новаторство, обеспечивающее квалитативный рост эффективности процессов или продукции, востребованное рынком. Является окончательным результатом умственной деятельности человека, его фантазий, творческого процесса, изобретательности, новаций, открытий и совершенствований.
Инновацией является выведение на рынок продукции (товаров и услуг) с новыми потребительскими свойствами или качественным повышением эффективности производственных систем. В основном это технологии, которые дополняют традиционные методы.

КОНДИТЕРСКИЙ ТРЕНД ПОСЛЕДНИХ ЛЕТ – ГИБРИДНЫЕ ДЕСЕРТЫ
Гибрид - скрещивание традиционных технологий с целью получения новых вкусовых комбинаций, новых ароматов.

Гибридные десерты с невероятной быстротой завоевывают популярность у посетителей кафе и ресторанов.

DANIEL FLETCHER
«При выборе вкусовых комбинаций я стараюсь использовать ароматы, которые хорошо работают вместе и в некоторых отношениях вызывают ностальгию. Вызывать улыбку на лицах людей — это то, что мне нравится, в конце концов, все должно быть весело».
Британский кондитерский консультант

Это международное влияние из Франции и Америки, законодатели трендов pâtisserie: Круассан или Éclair, счастливо лежащие между пирожными и кексами. Традиции европейской pâtisserie всегда находились в основе любого навыка мастерства шеф-повара, а U.S всегда стремится опережать толпу, сделать все больше и лучше.

Гибриды позволяют вам внедрять инновации с тем, что лучше всего работает в качестве традиционных рецептов. Бесспорный способ воплотить ваше творчество и адаптировать ваше предложение под спрос в виде вкусных новых изделий.

Гибридные сладости — это объединение двух миров, где вам больше не нужно принимать это сложный выбор между любимыми десертами: cruffin (круассан-булочка), duffin (пончик-маффин), dangel (Датский-бублик), townnie (tart-brownie) и многие другие. Кексы взяли ароматические комбинации, традиционно предназначенные для десертов и напитков — кекс тирамису, кекс мохито, кекс зеленого чая …»

СТИЛЬ ФЬЮЖН
ФЬЮЖН кулинария (англ. fusion — «слияние») –
основное понятие звучит, как смешивание стилей традиционных кулинарных предпочтений Запада и Востока. Но смешивание должно сохранять гармонию вкуса.

КРАФФИНЫ (CRUFFIN)
гибрид круассана и маффина

Оригинальный слоёный кулич с интересным названием — краффин - сочетание круассана и маффина. С первым его объединяет тесто, а со вторым — форма.

Ри Стивен — "отец" краффинов, проживающий в Сан-Франциско — делает их с самыми разными кремами!

СЕМЕНА ЧИА
или Южно-Американский шалфей
Улучшается работа пищеварительной системы;
Регулируется масса тела, естественно, если кроме семян Чиа правильно питаться и пить много воды.
Поддерживается и улучшается работа сердечно-сосудистой сиcтемы благодаря жирным кислотам;
Снижается уровень холестерина в крови;
2 ложки семени Чиа надолго держат чувство насыщения и в результате хочется меньше кушать. Этим очень полезны тем, кто мечтает сбросить лишний вес. Есть эффективные диеты на основе этих чудесных семян.
Сейчас ведутся исследования семени Чиа, результатом которых должно стать лекарство от диабета второй степени.
Укрепляются зубы и кости благодаря высокому содержанию кальция, магния и фосфора.

КРОНАТЫ (CRONUT)
гибрид круассана и пончика.
Автором изобретения является владелец пекарни — Доминик Ансел, который решив разнообразить ассортимент своего заведения, придумал соединить два популярных сладких блюда в одно.

Доминик объединил
французский круассан с американским пончиком и получил, благодаря этому, всемирную славу и популярность!

В день презентации этого чуда кулинарии была раскуплена вся партия кронатов, приготовленная в количестве 200 штук в течение 1 часа!

Жареный в масле из виноградных косточек пончик, заполненный ароматным кремом и украшенный розового цвета глазурью.

Слоеное тесто

КОНДИТЕРСКИЕ ТРЕНДЫ 2018

ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ
Семинар-практикум не был разовым мероприятием, поскольку в современной кулинарии технология приготовления блюд постоянно усовершенствуется и в ресторанной индустрии используются инновационные технологии приготовления. Сегодня была продемонстрирована технология Фьюжн, где соединены две разные технологии в один продукт, другими словами – гибрид.