ТЕМА:ПОЛИСАХАРИДЫ. КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА.

Цель урока
1.Закрепить знания о классификации углеводов.
2. Изучить свойства полисахаридов на примере крахмала и целлюлозы.
3. Уметь находить сходства и различия в строении и свойствах полисахаридов, составлять уравнения реакции гидролиза и этерификации.
4. Уметь проводить качественную реакцию на крахмал.

КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ
УГЛЕВОДЫ
МОНО-
САХАРИДЫ
ДИ-
САХАРИДЫ
ПОЛИ-
САХАРИДЫ
ПЕНТО-ЗЫ
ГЕКСОЗЫ
РИБОЗА
ГЛЮКОЗА
ФРУКТОЗА
САХАРОЗА
МАЛЬТОЗА
КРАХМАЛ
ЦЕЛЛЮЛОЗА
ГЛИКОГЕН
ДЕЗОКСИ-
РИБОЗА

Полисахариды- это природные высокомолекулярные углеводы, макромолекулы которых состоят из остатков молекул моносахаридов.
Полисахариды относятся к биополимерам.

КРАХМАЛ
(C6H10O5)n
Относительная молекулярная масса – от нескольких сотен до нескольких тысяч углеродных единиц.

ЦЕЛЛЮЛОЗА
(C6H10O5)n
Относительная молекулярная масса- несколько миллионов углеродных единиц.

Пространственное строение

Строение крахмала

Строение целлюлозы

Распространение в природе
КРАХМАЛ
ЦЕЛЛЮЛОЗА
КАРТОФЕЛЬ
РИС
ПШЕНИЦА
ЛЕН
ДРЕВЕСИНА
ХЛОПОК

Основные свойства
КРАХМАЛ
Набухает в горячей воде , образуя коллоидный раствор.
ГОРИТ.
При гидролизе образуется α- глюкоза
С раствором йода дает синее окрашивание
ЦЕЛЛЮЛОЗА
Не растворяется в воде.
ГОРИТ
При гидролизе образуется β- глюкоза
При действии кислот образует сложные эфиры.
Не изменяет окраску в растворе йода.

Применение крахмала

Применение целлюлозы

Закрепление материала

Домашнее задание
1. Учебник 10 кл. О.С.Габриелян:
стр. 112-115, упр.3-5.
2.Подготовить сообщение о возникновении и развитии производства сахара в России (по желанию уч-ся).
3.Решить задачу: какую массу глюкозы можно получить из картофеля массой 1620 кг, если массовая доля крахмала в нем составляет 20%?