Слайд 2Рабочая температура молочного шоколада
Для молочного шоколада рабочая температура составляет 45-50,26-27, 29-31
![Рабочая температура молочного шоколада Для молочного шоколада рабочая температура составляет 45-50,26-27, 29-31 и 20 градусов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/990460/slide-1.jpg)
и 20 градусов
Слайд 3Рабочая температура горького шоколада
Горький шоколад растапливают до 45-50 градусов, при этой температуре
![Рабочая температура горького шоколада Горький шоколад растапливают до 45-50 градусов, при этой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/990460/slide-2.jpg)
шоколад становиться жидких. Затем охлаждают до 27 градусов, что бы перевести его в состояние «густая паста», и после снова нагревают, только не до максимальной температуры, а до рабочей 32 градуса.
Слайд 4Интересно отметить, что горький шоколад на 5 градусов жароустойчивее. В теории это
![Интересно отметить, что горький шоколад на 5 градусов жароустойчивее. В теории это](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/990460/slide-3.jpg)
не производит особого впечатления, а вот на практике- ДА! По достижению 50 градусов горький шоколад становиться жидких, а молочный становиться жидким быстрее, его перегреть и загубить.