Тенденции развития и научно-технический прогресс в общественном питании

Актуальность данной темы обусловлена тем, что на сегодняшний день индустрия общественного питания представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования.

Общественное питание сейчас является одним из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой отрасли, которая на примере своего развития демонстрирует уровень социально-экономического состояния.
Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей — от простого утоления чувства голода и жажды до имиджевых и статусных притязаний. Поэтому характерной чертой нынешнего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по социальному статусу и интересам.

Научно-технический процесс нового времени – это стремительное развитие технологий, начавшееся в 18 веке и продолжающееся до сегодняшнего дня. Важность технологических инноваций сложно переоценить в их влиянии на европейскую цивилизацию. Целью данной работы является изучения НТП (научно-технического прогресс) в общественном питании, тенденция его развития.

Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании:
Создание и эксплуатация оборудования в процессе его использования на предприятиях общественного питания осуществляется в следующих направлениях:
Первое направление – механизация процессов, применение современного оборудования (механического, теплового, холодильного). При централизованном производстве полуфабрикатов и кулинарных изделий необходимо внедрение механизмов и машин высокой производительности, автоматизации производства; внедрение поточных механизированных линий для обработки овощей, приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов. Одновременно необходимо механизировать и малые предприятия, где доля ручного труда очень большая. Сейчас выпускаются много видов оборудования небольшой производительности – настольное механическое оборудование, малогабаритное тепловое оборудование.

Вторым важным направлением является разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники. Необходимо разрабатывать и осваивать производство все­возможных наименований полуфабрикатов и изделий из картофеля и овощей, из мяса, рыбы, круп и творога. Для обслуживания потребителей в больших рабочих, школьных, студенческих столовых шире приме­нять конвейеры комплектации и отпуска скомплектованных обедов.
Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании:

Третье направление предусматривает значительное, увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов.
Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании:

Четвертое направление - предусматривает механизацию трудоемких работ, выполняемых кухонными работниками, сборщиками посуды, уборщиками производственных неторговых помещений. На крупных предприятиях может быть применен весь комплекс средств механизации, в том числе механизированные моечные отделения, транспортеры для сбора и доставки посуды из зала в моечные отделения; на средних и мелких предприятиях – машины для мытья столовой, и кухонной посуды, приборов.
Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании:

Основные направления научно-технического прогресса в общественном питании:
Пятое направление – внедрение научной организации труда, т.е. научно обоснованные изменения в организации производства, норм труда, изучение и применение передового опыта.

Тенденции развития и научно- технический прогресс в общественном питании не стоят на месте, поэтому предлагаю рассмотреть несколько ресторанов, идущих в ногу с прогрессом

При входе в это заведение необходимо снять обувь и помыть ноги!!!
В этом уникальном ресторане два этажа заполнены водой на 25 см, в которой плавают сотни забавных рыб прямо под ногами посетителей.
Когда заходишь в зал, то первое впечатление, что полы залиты прозрачной смолой и рыбки просто нарисованы. Но ступив на пол, понимаешь, что все здесь настоящее. Ресторан состоит из 2-х этажей. На первом резвятся дети, рыбки здесь маленькие. Они быстро передвигаются, задевая пятки посетителей. На втором плавают более солидные особи – королевские карпы (акул нет!).

Эти рыбы считаются священными, их не едят. Можно только любоваться их золотистой сверкающей чешуей. Общение с рыбками сводится к тому, что можно опускать в воду руки и чувствовать игривые прикосновения.
Посетителям строго запрещено их кормить и брать в руки. Однако народ не всегда подчиняется правилам. Это заметно по скоплению стайки около какого-нибудь столика – точно, кто-то подбрасывает им крошки. Персонал в таком случае может попросить покинуть зал.
В Amix Coffee приходят не столько за едой, сколько за эмоциями. Туристы, узнав о существовании ресторана-аквариума, обязательно включают его в программу экскурсий.

Говоря о малоизвестных достопримечательностях Финляндии, хочется рассказать вам что -то новое, что -то не из любого путеводителя по стране. Ведь так часто туристу хочется привезти в своей памяти эксклюзивное впечатление.
Кажется ресторан «Kuappi Iisalmi» - то самое место. Он занесен в Книгу Рекордов Гиннеса, а все благодаря своим размерам. В нем есть все необходимое, от меблировки до барной стойки, туалета, трассы и телевизора. Другое дело, что там всего один стол и два стула.

Kuappi Iisalmi в переводе с финского означает «шкаф». Домик, в котором расположился ресторан, напоминает скорее маленькую избушку. И спрятался он в гавани города Иислами.
Площадь обеденного зала всего 3,6 квадратных метра, а общая площадь ресторана - восемь квадратных метров. Говорят, что в прошлом это списанная будка путевого обходчика у железной дороги.

Согласно статистике 40% продовольственной продукции в мире выбрасывается до того, как она успевает испортиться, Часто из-за таких мелочей, как ошибка на упаковке или просто не совсем товарный внешний вид. Rude Food Malmö - первый кейтeринговый сервис и ресторан в Швеции, который взял на себя миссию по спасению этих вполне пригодных к потреблению продуктов.
Вы можете заказать ланч с собой со среды по пятницу с 11.00 до 15.00, или присоединиться к субботнему бранч-буфету с 12.30 до 15. 00. B ресторане нет постоянного меню, ведь никто с гарантией не может знать, какие ингредиенты будут "спасены" от судьбы оказаться в утиле. Вся прибыль заведения идет на благотворительность.
Rude Food расположен в зоне фудкорта дизайнерского торгового центра Mitt Möllan.

Очень трудно не чувствовать себя неловко, когда ты отправился поужинать в ресторан или кафе в полном одиночестве. В Амстердаме существует кафе для одиноких людей под названием "Eenmaal" (Один раз, Однажды)
Этот ресторан перевернул всю концепцию общественного питания, где не приветствуется само "общество"
В ресторане также нет четкого расположения столов, вы можете передвинуть свой столик и сесть там, где вы хотите, и это делает этот ресторан ещё более уникальным
Если в этом ресторане за трапезой вы вдруг решите развлечь себя при помощи смартфона или планшета, то вам настоятельно порекомендуют на время отложить свою мобильную технику, заменив её книгой или журналом

Dans Le Noir?: светлая история самого темного ресторана
Попробуйте пересмотреть привычное восприятие вкуса и аромата. По-настоящему освободиться от предубеждений позволит темнота. Не приглушенный свет, а кромешная, непроницаемая завеса тьмы, сквозь которую острее проступают чувства: обоняние, осязание и, конечно, вкус. В ресторане Dans Le Noir? можно получить опыт так называемой слепой дегустации, которая принята в элите ресторанного бизнеса, и почувствовать все оттенки и нюансы изысканных блюд.

Эстетика высокой кухни
В ресторане есть четыре вида меню. «Красное» — для любителей мяса, «Синее» — для тех, кто предпочитает морепродукты, «Зеленое» — для вегетарианцев и «Белое» — меню-сюрприз для тех, кто готов довериться выбору шеф-повара.
Какие блюда входят в сет, держится в секрете до конца ужина. Только выйдя из ресторана и устроившись в уютных креслах лобби, гости могут узнать, что именно подавали им незрячие официанты. И сравнить свои догадки с реальностью.

Заключение
Можно сделать следующие выводы: Научно-технический прогресс в системе общественного питания предполагает максимальную интенсификацию процессов приготовления и раздачи пищи на базе передовой технологии и новейшей техники.