Теоретические основы товароведения

Товарные потери
На различных этапах жизненного цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, электроэнергии, готовой продукции, товаров. Они измеряются в натуральном и денежном выражении.

Товарные потери
Потери товаров подразделяются на:
1). Товарные – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.
2). Материальные – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимости характеристик в денежном выражении.

Товарные потери
ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ:
1). Количественные – уменьшение массы, объема, длины и др. количественных характеристик;
2). Качественные – потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико –химическими процессами.

Количественные потери
По- другому называются нормируемыми, естественными, т. к. вызываются естественными процессами, свойственными конкретному товару. Возникают при хранении и товарной обработке. Их невозможно исключить полностью.

В зависимости от причин возникновения
Естественная убыль:
Усушка
Распыл
Розлив
Улетучивание
Впитывание
Дыхание
бой
Предреализационные потери (отходы):
Ликвидные
Неликвидные
(продтовары – кости, шкура, штафф, плавники, голова рыбы, раскрошка при рубке мяса …)

Естественная убыль
-количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при транспортировании и хранении.

Виды естественной убыли
УСУШКА- испарение воды;
РАСПЫЛ – (утруска, распыление) – утрата части мелкоизмельченных продуктов при фасовке и взвешивании, перетаривании, а также прилипания частиц к стенкам тары;
РОЗЛИВ (размазывание) – потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счёт прилипания частиц к стенкам тары;

Виды естественной убыли
УЛЕТУЧИВАНИЕ ВЕЩЕСТВ – потери за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду;
ВПИТЫВАНИЕ жидкой фракции продукта в упаковку (охлажденные мясо, рыба; халва);
ДЫХАНИЕ – биологический процесс рапада энергетических веществ и выделения энергии (свежие плоды и овощи, мука, яйца…)

Виды естественной убыли
БОЙ стеклянной тары нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, парфюмерно – косметических товаров, олифы, а также посуды, зеркал и т. п.

Качественные потери
Называют актируемыми, т.к. списывают не по нормам, а по актам.
Микробиологические
Биологические
Биохимические
Химические
Физические
Физико - химические

Товарные потери
Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на 3 группы:
Организационные – направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения. М. б. профилактические и текущие.
Технологические – меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

Товарные потери
Информационные – меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.