Управленческий учет на предприятиях питания

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Содержание
Управление предприятием
Актуальные задачи и проблемы отрасли
Постановка управленческого учета
Внедрение системы автоматизации на базе современного программного продукта – 1С-Рарус: Управление рестораном
Позиционирование решения
Особенности программного продукта
Описание функциональных возможностей
Ценовая политика
О чем эта
Презентация?

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Управление предприятием
Множество разносторонних задач, от своевременного и правильного решения которых зависит успешность бизнеса
Инвестиции
Помещение
Концепция
Кухня
Поставщики
Персонал
Учет
Государство
Реклама

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Управление предприятием
Для обеспечения конкурентоспособности предприятия, ресторатору приходится:
Вникать во все проблемы возникающие в процессе работы, оперативно находить пути их решения, «Затыкать дыры»
Контролировать персонал практически на всех участках, начиная от управления залом и заканчивая бухгалтерией
Разбираться в информационных технологиях
Следить за изменениями в законодательстве
Обладать знаниями бухгалтерского учета
Уметь собирать, консолидировать и анализировать информацию из множества разрозненных источников

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Управление предприятием
В совокупности с такими проблемами отрасли, как:
Дефицит помещений
Аренда
Кадровый голод, постоянный рост зарплат
Низкая квалификация и текучка персонала
Воровство персонала
Не совершенство законов
Низкая культура потребления и обслуживания
У ресторатора не хватает времени на управление рестораном

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Управление предприятием
Бессистемное отвлечение ресторатора на решение случайно возникающих проблем связанных с оперативным управлением, пагубно влияет, как на качество предлагаемых рестораном услуг, так и на эффективность бизнеса!
Решить или снять остроту озвученных проблем возможно при:
Постановке управленческого учета
Внедрении современной комплексной системы автоматизации предприятия

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Управленческий учет
Разница в подходах Управленческого и Бухгалтерского учетов обусловлена
Внешними или внутренними пользователями информации
Точностью информации
Юридическими требования к предоставлению отчетов
Масштабами объектов учета
Принципами, нормами и регламентом учета
Отношением ко времени случившегося события
Периодичностью

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Управленческий учет
Задачи управленческого учета
полное отражение всех хозяйственных операций связанных с деятельностью предприятия
оперативное предоставление этой информации руководству предприятия в максимально удобном виде
Постановка управленческого учета
Возможность оперативно и объективно оценивать качество управления компанией на основании стандартизованной отчетности
Позволяет собственникам вовремя обнаруживать признаки злоупотреблений и неоправданных затрат
Увеличит «прозрачность предприятия»

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Управленческий учет
Прозрачность предприятия - возможность проследить происхождение любой итоговой суммы непосредственно до хозяйственных операций, которые повлияли на формирование этой суммы
Оперативное формирование управленческой отчетности:
Управленческого баланса
Отчета о доходах и расходах
Движении денежных средств
Делает предприятие более привлекательным для потенциальных инвесторов и банковских структур

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Комплексная система автоматизации
Для поддержания работоспособности и дальнейшего развития поставленной системы управленческого учета необходимы:
качественная информационная поддержка
привлечения талантливых и профессиональных сотрудников
Внедрение системы автоматизации позволит обеспечить нужную информационную поддержку и высвободить часть времени у управленческих кадров
Следствие – оптимизация затрат и увеличение эффективности работы предприятия!

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Комплексная система автоматизации
До недавнего времени на рынке не было доступных автоматизированных систем позволяющих охватить все контуры хозяйственной деятельности предприятия
Появление современной платформы 1С: Предприятие 8.1 позволило:
Разработать отраслевые программные продукты нового поколения, такие как 1С-Рарус: Управление рестораном
Проводить внедрение комплексных систем автоматизации в единое информационном пространстве (на одной платформе)

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Комплексная система автоматизации
Из одного информационного поля, данные которого собраны по единым законам, каждый получает информацию, необходимую и понятную конкретно ему:
Владелец видит синтетические данные в виде краткого набора понятных цифр, имея при этом возможность проследить происхождение каждой из них на том уровне аналитики, который ему необходим
Менеджеры анализируя работу своих подразделений и сотрудников, могут принимать управленческие решения более осознано и обосновано

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Комплексная система автоматизации
Модуль обмена
Rkeeper
Р+Б+К
РестораторЪ
Эксперт
Micros
Фронт-офис
Склад
Store House
Общепит
Торговля и склад
Бухгалтерия
1C: Бух 7.7
1C: Бух 8.0
Регламентный файловый обмен
Регламентный файловый обмен
Регламентный двусторонний обмен. Только с некоторыми ПП
Старый подход

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Учет в режиме On-Line
Считается, что современная система автоматизации должна автоматически списывать остатки со склада и считать себестоимость в момент продажи товара
Такой режим работы возможен только если фронт и бэк-офис являются частями одной программы и одной информационной базы:
Очевидные преимущества данной схемы
Обеспечить актуальность получаемых данных практически не возможно
В результате мы получаем – ПСЕВДО on-line
Необходимость или мода?
НО!

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Учет в режиме On-Line
Человеческий фактор и существующий регламент ведения учета - причины по которым работа в режиме On-Line не даст ожидаемого результата:
Проведение документов задним числом приведет к неправильному расчету показателей себестоимости и остатков
Нарушение технологии (ошибки) ведения учета
Гораздо эффективнее использовать несколько программ (баз данных), построенных на одной программной платформе! Позволит избежать ошибок с обменом данными!
Необходимость или мода?

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Управленческий учет
Комплексная система автоматизации
Новый подход
Магия
Фронт-офис
Управление рестораном
Бухгалтерия
АБС
Получение информации в любой момент времени
Обмен с аналитикой без дополнительного ПО
Единая платформа
Единый формат базы данных MS SQL
1C: Бух 8
1C: Зарплата 8
Центральный и основной учетный модуль

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
1С-Рарус: Управление рестораном
1С-Рарус: Управление рестораном, ред. 2 - программный продукт предназначенный для автоматизации управленческого учета на любых предприятиях питания:
Рестораны, бары и кафе:
Одиночные
Сетевые
В составе развлекательных комплексов
В составе гостиничных комплексов
Столовые на предприятиях
Комбинаты питания (в том числе и Школьного)
Разработан на платформе 1С: Предприятие 8.1

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
1С-Рарус: Управление рестораном
Позиционирование программного продукта
Для сетей предприятий
Для предприятий со сложной организационной структурой подразделений
Для консолидации данных
Универсальное решение для автоматизации складского и производственного учета на предприятиях питания
Для директоров, управляющих, главных бухгалтеров и владельцев бизнеса

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Позиционирование
Первичные документы
Составление МЕНЮ
Рецептуры
Склад
Производство
Взаиморасчеты
Регламентная
отчетность
Оперативный учет
Регламентный (бухгалтерский) учет
1С: Бухгалтерия
Сервер
1С: Предприятие 8
Продажа товаров
и блюд
Фронт-офисное ПП:
1С-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе
1С-Рарус: Фаст-фуд
МАГИЯ для ресторанов
UCS Rkeeper v6, v7

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Позиционирование
Центральная
база УК
Терминальный доступ
БД Узла 1
БД Узла 2
БД Узла N
Ресторан 1
Промежуточные
Базы данных
Ресторан 2
Ресторан N
Терминальный доступ
Терминальный
доступ
План обмена №2 (внутренние заказы)
2
1
1
1
План обмена №1
(стандартный)
Управляющая компания
Прямой доступ
Удаленный склад

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Функциональные возможности
Основные функциональные возможности “1С-Рарус:Управление рестораном, ред.2”:
Заказы на поставку
Складской учет
Производственный учет
Учет взаиморасчетов
Заказы на отгрузку
Реализация
Учет движения денежных средств
Учет прочих активов
Универсальная подсистема планирования
Диетпитание
Унифицированная отчетность
Аналитическая отчетность

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Администриро-
вание
Подсистемы УР
Розничная
торговля
Учет
производства
Торговое
оборудование
Складской учет
и реализация
Взаиморасчеты
Учет прочих
активов
Управление
поставками
Ценообразование
Планирование
Диетпитание

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Функциональные особенности
Основные функциональные особенности программного продукта “1С-Рарус:Управление рестораном, ред.2”:
Ведение управленческого учета в одной информационной базе в разрезе организаций
Разные способы оценки МПЗ для каждого склада организации: ФИФО, по средней
Ведение управленческого и регламентированного учета в одной информационной базе
Возможность ведения нескольких видов меню одновременно с расчетом калорийности по каждому
Составление различных диет для клиентов
Учет поступающих товаров по срокам годности
Заказ товара на основании планируемого объема выпускаемой продукции
Возможность быстрого отслеживания динамики изменения цен поставщиков

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Функциональные особенности
Основные функциональные особенности программного продукта “1С-Рарус:Управление рестораном, ред.2”:
Рабочее место технолога
Поддержка взаимозаменяемости продуктов (в рамках одной или всех технологических карт)
Учет сезонных коэффициентов при расчете процентов отходов сырья
Быстрый анализ вхождения сырья и полуфабрикатов в технологические карты
Возможность задания и распределения единых технологических карт на всю сеть потребителей
Ручная корректировка, добавление и удаление списываемых в производство продуктов
Возможность запрета приготовления какого-либо полуфабриката на указанной точке
Учет специй

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Функциональные особенности
Основные функциональные особенности программного продукта «1С-Рарус:Управление рестораном, ред.2»:
Возможность построения распределенных баз для территориально удаленных точек с консолидацией данных в центре
Возможность рассчитывать продажные цены на продукцию по заданной наценке к себестоимости
Возможность работы с различными видами оплаты
Инвентаризация полуфабрикатов собственного приготовления
Оперативная инвентаризация наиболее значимых товарных позиций
Возможность составления инвентаризационных описей по складским участкам
Учет складских минусов в инвентаризации как отдельной сущности

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Функциональные особенности
Основные функциональные особенности программного продукта «1С-Рарус:Управление рестораном, ред.2»:
Расширенные возможности администрирование (система прав и настроек)
Ведение журнала регистрации о действиях пользователей
Оперативный обмен со службой поддержки
Загрузка данных из электронного сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
Двусторонний обмен данными с фронт-офисными системами:
1С-Рарус: Фаст-фуд, фронт-офис
МАГИЯ для ресторанов
Обмен данными с 1С: Бухгалтерией
Элементы CRM

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Общая схема работы
1
2
3
4
5
Среднесрочное
планирование
Бюджеты
Заказы
Приход
Перемещения
Инвентаризация
Технологии
Производство
Разделка
Розничные
продажи
Оптовые
отгрузки
Передача на
реализацию
Календарное планирование
Управление кадрами
CRM
Аналитическая
отчетность
Регламентная
отчетность

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Бюджетирование
Подсистема работы с фиксированными бюджетами:
Представляет собой подсистему учета среднесрочного планирования (Месяц, квартал, год)
Каждый бюджет представлен отдельным документом: бюджет продаж, бюджет закупок, бюджет движения денежных средств, бюджет производства, бюджет накладных расходов
Каждый бюджет составляется для конкретного подразделения и сценария планирования
Бюджеты, связанные с номенклатурой могут быть составлены как в разрезе номенклатуры, так и в разрезе типов номенклатуры
Включает механизмы прогнозирования и план-фактного анализа

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Работа с торговым оборудованием
Использование торгового оборудования для оперативного товарного учета:
Приход товара по внешнему штрихкоду
Развесовка товара, печать внутреннего штрихкода
Поступление на склад
Перемещение со склада в производство
Перемещение с производства на склад
Инвентаризация ТМЦ
Весы с печатью этикеток
Промышленные мобильные терминалы (КПК) с встроенным сканером штрихкода
Терминалы сбора данных

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Работа с торговым оборудованием
Перемещение
ТМЦ
Инвентаризация
ТМЦ
Автоматизированная
система
Поступление
штучного товара
Поступление
весового товара
Разделка товара
Снятие складских остатков товаров и полуфабрикатов
Взвешивание товара
Печать этикетки
с «внутренним» штрихкодом
1
Сканирование штрихкода
при помощи сканера или
Терминала сбора данных
2
Товар не упакован и не содержит штрихкод производителя
Товар со штрихкодом на упаковке
Автоматическое отражение всех операций в автоматизированной системе

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Аналитическая отчетность
Получение аналитических отчетов
Анализ продаж
Анализ цен
Взаиморасчеты
Денежные средства компании
Доходы и расходы
Отчет по себестоимости
Управленческий баланс
Остатки и обороты товаров и партий товаров
Состояние заказов покупателей и поставщикам
ABC-анализ покупателей, товаров
XYZ- анализ покупателей, товаров

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Унифицированная отчетность
Получение специализированных отчетов
Калькуляции за период
Состав блюда
Товарный отчет
Анализ выпуска продукции
Планирование производства
Расход продуктов
Контрольный лист расхода продуктов
Расход специй
Заборный лист
Анализ продаж комплексных обедов
Ведомость остатков

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Примеры отчетов

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Примеры использования АРМ

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Примеры использования АРМ

Демонстрационные материалы 1С-Рарус,
Март 2009
Наши клиенты
Сеть кофеен «Шоколадница»
Сеть фитнес баров «Планета-фитнес»
Сеть ресторанов Антона Табакова
Сеть Бистро «Пронто»
Сеть пиццерий «Ташир-Пицца»
Сеть быстрого питания «Робин-сдобин»
Сеть ресторанов «Тарас Бульба»
Сеть ресторанов «Хуан Хэ»
Рестораны «Шатер», «Ностальжи»
Гостиничный комплекс «Шератон палас»
Ресторанный комплекс «ЦМТ», «Лукойл», «Банк Возрождение»
Комбинаты питания: «Кремлевский», «Сименс», «КУМЗ», «Подмосковье»
Кейтеринговая компания «Скай Фуд Кейтеринг»
ШБС «Люблино»
… и многие другие!!!