Управление РСН по городу Москва, Московской и Тульской областям

Нитраты
Их влияние на здоровье человека

Нитрат — соль азотной кислоты, с однозарядным анионом NO3.

Растения
используют
азот этой соли
для построения
своих клеток и
молекул хлорофилла,
обусловливающих
окраску растений
в зелёный цвет.

Безопасным считается количество 5 мг нитратов на 1 кг человеческого тела.
При поступлении большого количества нитратов в организм человека они способны вызывать метгемоглобинемию, рак желудка, угнетение нервной и сердечно-сосудистой системы, а также отрицательно повлиять на развитие эмбриона и иммунитет.
Для взрослого человека смертельная доза нитратов составляет от 8 до 14 г, острые отравления наступают уже при приеме от 1 до 4 г нитратов.

В ряде государств установлены суммарные ограничения на содержание нитратов – не более 3500 миллиграммов на килограмм любых овощей.
Жестче подход к детскому питанию.
В Швейцарии безопасной для детей считается норма 400 мг/кг, в Германии – 250, в Беларуси (для грудничков до 4 месяцев), так же как и во Франции и Бельгии – 50.

Важно знать что разные овощи и фрукты по-разному накапливают нитраты.
Меньше всего нитратов в ягодах,
а также яблоках и грушах.

Больше всего в белокочанной капусте, редьке, свекле, зелени (салат, укроп)
и арбузах.

Содержание нитратов в овощах
(концентрация указана в мг на 1 кг продукта)

Уже во рту под действием бактерий нитраты превращаются в нитриты и со слюной попадают в желудок.
Кроме этого 25-50% нитратов наш организм производит сам, а остальное мы получаем с едой, водой и воздухом.
Практически все колбасные и готовые мясные изделия содержат нитраты и нитриты (пищевые добавки Е 249-Е 252), которые придают им розовый мясной цвет и защищают от порчи.

Таким образом, поступающие в организм нитраты распределяются в следующем соотношении:
Овощи — 50-75%.
Колбасы, сосиски, ветчина, грудинка и прочие готовые мясные продукты — 6-10%.
Пиво — до 15%.
Вода — 15-22%.
Другие продукты — 4-6%.

Нитрит — соль азотистой кислоты с ионом NO2

Нитрит – яд для гемоглобина.
Двухвалентное
железо в гемоглобине
крови окисляется до
трёхвалентного и
Получается
метагемоглобин.

Метгемоглобин лишь напоминает настоящий гемоглобин (красный шарик крови человека), но на самом деле он не обладает его свойством — не способен переносить кислород, и приводит организм к кислородному голоданию.
Анализы крови при этом не изменяются. Об отравлении можно догадаться лишь по появлению около губ коричнево-синего окрашивания кожи, постепенно распространяющегося на все тело. Могут возникнуть признаки отравления: тошнота, рвота, учащенное дыхание. У молодых людей часто развивается малокровие.