Urok_117-120_Otsenka_kachestva_moloka_GOST_31449-2013

Основными показателями, определяющими пригодность молока к переработке, являются:
- химический состав, присущий нормальному молоку;
- физико-химические показатели (содержание соматических клеток и механических примесей, кислотность, плотность, температура);
- микробиологические показатели (общая бактериальная обсемененность);
- технологические показатели (термоустойчивость, сычужная свертываемость);
- органолептические показатели;

Органолептические показатели молока-сырья

Физико-химические показатели молока-сырья

Согласно требованиям ГОСТ Р 52054-2003 транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического лица) должна содержать следующие информационные данные:
наименование продукта;
фамилию, имя, отчество сдатчика;
адрес;
объем, л.
Транспортная маркировка продукции от сдатчика (юридического лица) должна содержать следующие информационные данные:
наименование продукта;
наименование сдатчика;
наименование страны и адрес сдатчика;
номер партии (при многоразовом вывозе в течение одних суток);
дату и время (час, мин) отгрузки;
объем, л;
температуру молока при отгрузке;
обозначение настоящего стандарта.

В удостоверении качества и безопасности указывают:
номер удостоверения и дату его выдачи;
наименование и адрес поставщика;
наименование и сорт продукта;
номер партии;
дату и время (час, мин) отгрузки;
объем партии, л;
данные результатов испытаний (массовую долю жира, плотность, кислотность, чистоту, температуру при отгрузке);
номер и дату выдачи сопроводительного ветеринарного свидетельства (справки) и наименование организации государственной ветеринарной службы, выдавшей документ;
обозначение настоящего стандарта.

Транспортирование и хранение
Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта

Приемка молока-сырья включает следующие процедуры:
Приемка молока-сырья включает следующие процедуры:
предоставление документов, сопровождающих партию молока-сырья;
отбор проб;
измерение показателей качества;
оформление удостоверения качества и безопасности.

КОНТРОЛЬ НАТУРАЛЬНОСТИ МОЛОКА
Контроль натуральности молока включает определение характера и степени ее фальсификации. Молоко считается фальсифицированным, если к нему добавлены посторонние вещества:
вода, обрат, вода + обрат, консервирующие, нейтрализирующие и другие вещества

1. Разбавление молока водой
При добавлении в молоко воды понижается содержание всех основных компонентов и показателей молока.
2. Прибавление обрата или подснятие сливок
При данной фальсификации плотность повышается, содержание сухого вещества снижается, а количество СОМО не изме няется или слегка увеличивается.

3. Двойная фальсификация молока.
При добавлении воды и обрата снижается содержание сухого вещества, СОМО, жира, а плотность не изменяется или незначительно отклоняется в зависимости от соотношения добавленных компонентов.
4. Определение соды в молоке
Соду добавляют в молоко для снижения его кислотности.
5. Определение крахмала или муки в молоке
Крахмал или муку прибавляют к молоку для увеличения его
вязкости и повышения плотности.