Urok_139-140_Otsenka_otkormochnykh_kachestv

Откормочная продуктивность определяется скоростью роста свиней на откорме (возраст по достижении реализационной живой массы, среднесуточный прирост на откорме) и расходом корма на 1 кг прироста живой массы молодняка.
1. Возраст свиней при достижении 100 кг (или другой живой массы, предусмотренной в предприятии технологией откорма свиней). Хорошим показателем возраста по достижении живой массы 100 кг на интенсивном откорме следует считать 160 – 180 суток и допустимым – до 200 – 210 суток.
2. Среднесуточный прирост на откорме. Определяется путем деления общего прироста живой массы за период откорма (от постанови на откорм до снятия с него) на количество дней в этот период.
Сп=(W2-W1)/(t2-t1)
W1, W2 – начальная (при постановке на откорм) и конечная (при снятии) живая масса животного
t1, t2 – возраст животного (в сутках) при постановке на откорм и снятии с него соответственно.

3. Расход корма на 1 кг прироста живой массы показывает количество корма, израсходованного на 1 кг прироста живой массы. Этот показатель в практике еще называют затратами корма. выражается в килограммах комбикорма, в энергетических единицах или калориях. Определяется путем деления общего количества корма, израсходованного за период откорма, на общий прирост живой массы за этот период
Pk=K/(W2-W1)
К – количество израсходованного корма за период откорма
W1 – живая масса при постановке на откорм
W2 – живая масса при снятии животного с откорма.
4. Оплата корма показывает величину прироста, полученного на 1 кг израсходованного корма.
Ок=(W2-W1):К, г

Мясную продуктивность определяют количеством получаемой от свиней мясосальной продукции, пригодной для использования в пищу людей. Оценивают ее по убойной массе (применяется термин «убойный вес»), массе туши (мясо на костях), выходу мяса и сала в туше, а также по косвенным показателям, характеризующим качество туши: длина туши (беконной половинки), толщина шпика на спине над 6 – грудными позвонками, площадь «мышечного глазка», масса задней трети полутуши (окорок).
Убойная масса (убойный вес) – масса туши (без внутренностей) с головой, ногами и внутренним жиром.
Убойный вес, выраженный в процентах от предубойной живой массы, называют убойным выходом.
Масса туши определяется взвешиванием охлажденной туши без головы, ножек и внутреннего жира. Охлаждение производится в целях «созревания» мяса после суточного хранения в холодильной камере при температуре +5 С.
Выход мяса определяют путем взвешивания постного мяса после обвалки туши (разделения туши на мясо, сало и кости). Учитывают долю мяса в процентах от массы туши.

Задание№1 Определите убойную массу, убойный выход и животных по следующим данным, определить к какому направлению они относятся

Методика выполнения индивидуальных заданий по данной тематике. При определении мясной продуктивности свиней взвешиванием определяют предубойную массу, убойную массу и рассчитывают убойный выход.
Убойная масса, кг = Масса туши, кг + Масса сала, кг.
Убойный выход, % = (Убойная масса, кг : Предубойная масса, кг) × × 100 %.
Коэффициент мясности = Содержание в туше мякоти, % : Содержание в туше костей, %).
Израсходовано кормов, к.ед. на 1 кг прироста = Израсходовано кормов, к. ед. : Убойная масса, кг.
Израсходовано кормов, к.ед. на 1 кг мякоти = Израсходовано кормов, к. ед. : (Убойная масса, кг × коэффициент мясности).
Средний убойный выход свиней разных категорий:
беконные свиньи – 72 – 75 %
мясные свиньи – 75 – 78 %
сальные свиньи – 78 – 82 %.