ВКР: Проект строительства цеха по производству кисломолочной продукции с комплексной переработке сырья

На проектируемом предприятии предлагается внедрение следующего производственного ассортимента:
1) молоко питьевое 3,2 %;
2) молоко питьевое 2,5 % йодированное;
3) снежок 2,5 %;
4) биойогурт с фруктовым наполнителем 3,5 %;
5) сметана 20 %;
6) творог 5%;
7) сывороточный напиток.

Важной составляющей качества продукции является ее безопасность. В настоящее время показатели качества и безопасности продукции молочной продукции должны соответствовать обязательным требованиям ТР ТС 033/2011 [1,2].
Качественная характеристика выбранного ассортимента продуктов представлена в таблице 14.

Таблица14- Качественная характеристика продуктов

Схема по глубине переработки сырья

ТТехнологическая схема

План цеха

Характеристики санитарной обработки оборудования, моющих и дезинфицирующих средств представлены в таблице 17 и 18.

Технико-экономические показатели