«Хлебосольная хозяйка»

В приготовлении пищи, способах заготовки припасов казаки использовали опыт русской и украинской кухни и навыки, присущие кочевым степным и горским народам.

Традиция русского хлебосольства присутствовала у донских казаков. Как бы ни жили казаки, но гостей приглашать любили к столу «что Бог послал». Старались как можно богаче накрыть стол.

Многое из старинной кухни сохранилось до наших дней. Такие блюда как круглики, студень, отварные лизни (языки), шурубарки (пельмени) в похлебке, борщ со свининой, лапша, блины…

В качестве напитков подавался мед, приготовленный с водой, хмелем и пряностями, взвар из сухофруктов.

Значительное место занимали мучные блюда. Из теста пекли закрытые пироги «круглики» с начинкой из рыбы, мяса, яиц, риса с изюмом, с фруктами и повидлом.

Донская свадьба не обходилась без кругликов с различными начинками, витушек (шишек), калачей и караваев. У казаков нет более красочного и волнующего обряда, чем свадебный.

Чтобы не обидеть хозяина гости должны были отведать все блюда.
Вообще казачки считали, что стряпуху можно оценить по качеству теста.

Пышность теста и способность сохранить мягкость, по мнению казачек, обеспечивали благополучие и плодородие.