Заморозка: готовим впрок. Как замораживать мясо, птицу, рыбу

Организационные вопросы
Время вебинара
Регистрация на форуме
Рассылка

Домашнее задание
Кто выполнил – поставьте в чате +
Кто выполнил частично – поставьте в чате +-
Кто не выполнил - поставьте в чате -

Основные цели
Экономия времени
Экономия денег

Замена

Как заморозить мясо
Плохо Хорошо

Хорошо Хорошо

При заморозке думаем, для какого блюда замораживаем
Плов, жаркое, гуляш
Отбивные, мясо по-французски, стейки
Котлеты, фрикадельки, мясные соусы (типа Болоньезе)

Как замораживать
Плохо Хорошо

Как замораживать
Плохо Хорошо

Важные нюансы
Мясо непосредственно перед заморозкой не моют
Моют за 3-4 часа до заморозки
Перед заморозкой охлаждают в холодильнике

Хранение
Хранить – в 2-3 пакетах
Подписывать
Мясо кусками – до 6 месяцев
В виде фарша – до 4 месяцев

Разморозка
Плохо Плохо

Разморозка
Хорошо Хорошо

Что готовить из
размороженного мяса

Курица
Применимы те же принципы, что и для мяса

Разделываем курицу http://menunedeli.ru/2011/09/kak-razdelat-kuricu-s-poshagovymi-foto/

Что замораживаем
Суповой набор - спинка, кости, кончики крыльев
Порционные кусочки – голени, бедрышки, крылышки, грудка
Филе

Суповой набор
Бульон
Основа для супов
Начинка для блинов, пирожков, в салаты, каши, подливки

Порционные кусочки
В духовке
На сковородке
В горшочках
В мультиварке

Филе
Фарш – котлеты, фрикадельки, тефтели, лазанья и т.д.
Кусочки - куриные палочки, плов
Целое – запеченное с соусом, пастрома, рулеты

Рыба
Не правильно Правильно

Правильно Правильно

Выбор вида заморозки зависит от запланированного блюда

Что можно приготовить

Морепродукты

Важно
Хранить – в 2-3 пакетах
Подписывать
Постная рыба (щука, карась, хек)– до 6 месяцев
Жирная рыба (семга, форель, скумбрия) – до 4 месяцев