Жаркое по - домашнему

Ингредиенты:
Говядина
Картофель
Жир животный топлёный
Лук репчатый
Томатное пюре
Зелень

Рецептура № 289.
Жаркое по-домашнему

Технологическая последовательность приготовления жаркого по-домашнему
1. Мясо нарезают по 2…4 куска на порцию массой по 30…40г.

2. Картофель и лук нарезают дольками.
Картофель
Лук репчатый

3. Мясо и овощи обжаривают по отдельности.

Обжаренное мясо кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мясо были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон.

Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках или в кастрюле. Блюдо можно готовить без томатного пюре.

Требование к качеству мясных блюд и овощей
Мясо имеет цвет тёмно-красный. Консистенция – мягкая. Вкус и запах – овощей и специй. Овощи, тушёные вместе с мясом, должны сохранять форму нарезки. Цвет – от тёмно-красного до коричневого.