Жиры - Липиды

Общая особенность: не растворимы в воде, но растворимы в некоторых органических веществах (бензин, ацетон).
Функции:
1. Участвуют в построении клеточной мембраны и дают выборочный доступ для прохождения через неё (фосфолипиды).

2. Основа для производства гормонов (сексуальных), холестерина, витамина D.
3. Запас энергии: способность накапливаться в жировых клетках под кожей, внутренних органах, тканях покрытия. Распределение происходит на генетическом уровне.
4. Растворяют в себе некоторые необходимые витамины.
5. Термоизоляция, защита от механических воздействий.

Источники в пище
Растительная: соя, орехи, маслины и оливки, масло подсолнечное, оливковое, кунжут, канола, авокадо, кокос.

Животная:
яичный желток, сливочное масло, сметана, мясные продукты, мясо птицы, сыры, рыба.

Эйкозановые кислоты ((Eicosanoids
Есть 2 незаменимых жирных кислоты – линолевая (омега 6) и линоленовая (омега 3). Организм их не производит и необходимо их поступление извне.
Из этих кислот извлекаются арахидоновая кислота (АА), эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA).
Эйкозановые кислоты производятся из АА, DHA и из EPA и используются как вещества, противодействующие развитию болезней сердца, мозга и образованию холестериновых бляшек в сосудах.
Рекомендовано принимать: 6-10г линолевой кислоты и 1-2г линоленовой в сутки.

простагландины:
Функции: мышечное сокращение, понижение артериального давления, терморегуляция, регуляция выделения желудочного сока, противовоспалительная.
лейкотриены: (образуются в лейкоцитах).
Функции: участие в аллергических реакциях, противовоспалительная, регуляция образования и количества лейкоцитов.
тромбоксаны: отвечают за скорость свертываемости крови и количество тромбоцитов, повышают АД.

Жирные кислоты
Отличаются по длине молекулярной цепи и насыщенности.
По строению состоят из парных молекул углерода: 2-4 молекулы – короткая, 6-10 молекул средняя, 12-22 молекулы – длинная.
Молекула углерода первая в цепи называется ОМЕГА.

Гидрогенизация жиров

Омега 3
Источник: морская рыба.
Ежедневное употребление резко снижает риск заболеваний сердца и сосудов, развития раковых клеток, повышения АД, болезни Альцгеймера, депрессивных состояний.
Рекомендовано: 2 порции морской рыбы в неделю. Всего в балансе суточного приема пищи жиры (ненасыщенные) составляют 20% от общего рациона.

Триглицериды
Главная составляющая жиров, поступающая вместе с пищей в организм человека.
Триглицериды содержат насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные (определяются, как жидкие по плотности при комнатной температуре).

Триглицериды поглощаются и складируются в жировых и мышечных клетках, как источник энергии.
Липолиз – распад триглицеридов на отдельные жирные кислоты, которые в дальнейшем используются, как энергия при поступлении в кровь, или как материал для переноса белками в различные клетки организма.

Липопротеины
Молекулы жира, связанные с белками для переноса триглицеридов и жирных кислот в крови (VLDL,HDL).

Холестерин (холестерол)
Открыт в 1733 году , впервые извлечен из желчных камней в 1769 году.
Образуется в клетках организма, но больше всего в печени (1500мг в день), и поэтому не необходим, как источник пищи.
Используется при построении гормонов, образования желчи, является составляющей клеточной мембраны (печени, клеток крови).

Животная пища – источник холестерина
Яйцо - 560мг
Молоко 3% (стакан) – 26мг
Масло сливочное (100г) – 260мг
Сыр (кусочек) – 25мг
Говяжьи мозги (100г) – 1990мг
Говядина (100г) – 120мг
Печень говяжья (100г) – 390мг
Семга (кусок) – 70мг
Яичный желток (50г) – 1342мг
Куриное мясо (100г) – 60-90мг
Индюшиное мясо (100г) – 60-80мг
Общая рекомендация: не более 300мг в сутки.

Болезни сердца и сосудов
Холестерол низкой плотности (LDL) прикрепляется к стенкам сосудов, образуя холестериновые бляшки – причину атеросклероза.
Холестерол высокой плотности (HDL) срывает бляшки и удаляет их из организма через желчь и ЖКТ.