Значение бактерий в природе и жизни человека

Классификация бактерий
- бактерии разложения и гниения;
- почвенные бактерии;
- молочнокислые бактерии;
- болезнетворные бактерии.

1. Бактерии разложения и гниения

В почве содержится огромное число бактерий – сотни
миллионов в 1г. В бедных тундровых почвах или песчаных
почвах пустыни их насчитывается, в слабоподзолистых –
до миллиарда, а в богатом органическим веществом
чернозёме – до 2 миллиардов и выше. Это составляет
около 35 сухой массы почвы.

Бактерии принимают участие в выветривании горных
пород и минералов. Так, железобактерии сформировали
крупные отложения железных руд.

2. Азотфиксирующие (почвенные) бактерии

КЛУБЕНЬКОВЫЕ БАКТЕРИИ - род бактерий, образующих на корнях многих бобовых растений клубеньки и фиксирующих
молекулярный азот воздуха в условиях симбиоза с растением.
Вступают в симбиоз с бобовыми растениями. Поселяясь в корнях
бобовых, они вызывают образование на них клубеньков, за что
и получили название клубеньковых бактерий. Растение
поставляет бактериям необходимые им для роста и развития
углеводы и минеральные соли, а взамен получает азот,
который клубеньковые бактерии способны фиксировать.

3. Молочнокислые бактерии

Молочнокислые бактерии участвуют в создании кисломолочных продуктов. Кисломолочные продукты - группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём сквашивания заквасками. Молочнокислые продукты изготовляются также из молока овец, коз, кобыл и других животных.

Кисломолочные продукты
- айран;
- ацидофилин;
-кефир;
- йогурт;
-ряженка;
- варенец;
-мацони;
-кумыс.

Айра́н - разновидность кисломолочного напитка или разновидность кефира
у тюркских и кавказских народов. В разных языках и у разных народов точный
смысл названия и технология приготовления немного различаются, но общим
является то, что это молочный продукт, получаемый при помощи молочнокислых
бактерий. Имеет разный уровень жирности. Башкиры любят утолять им жажду
во время покосов.

Вырабатывается из молока, сквашенного заквасками чистых
культур, одна из которых – ацидофильная палочка. В 1910 году
русский ученый Гартье Э.Э. доказал, что ацидофильную палочку
можно с успехом применять с лечебными профилактическими
целями в борьбе с желудочно-кишечными заболеваниями, и
что эта бактерия очищает кишечник от гнилостных и некоторых
болезнетворных микробов.

Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или
обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового
брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза
нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков
и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей

Йо́гурт (кисломолочный продукт, который производится из
цельного молока путем его сквашивания специальными
культурами — Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка)
и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококком).

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего
топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением.
Заквашивание производится термофильными молочнокислыми
стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки,
сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый
оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является
одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Варенец, наряду с простоквашей , – это старинный русский
кисломолочный напиток. Для приготовления варенца использовали
топленое молоко, выпаренное в русской печи в глиняных крынках.
Подготовленное топленое молоко сквашивали сметаной.
Особый вкус варенцу придавали молочные пенки на поверхности напитка.
В современной молочной промышленности для приготовления варенца
используют топленое молоко , которое сквашивают кисломолочными
культурами и ацидофильной палочкой.

Мацу́н или мацони — армянский и грузинский йогурт из кипяченого
коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока.
Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и
теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают
при повышенных температурах (48—55 °С) и сквашивают в устройстве,
сохраняющем тепло, примерно 3-4 часа.

Кумы́с - кисломолочный напиток беловатого цвета из кобыльего
молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового
брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых
палочек и дрожжей.

Молочнокислые бактерии

Участвуют в заквашивании капусты и солении огурцов и помидоров.

4. Болезнетворные бактерии

Вызывают такие болезни, как тиф, дизентерия, холера, бруцеллёз, туберкулёз, ангину, сап, сибирскую язву, столбняк, чуму.

Стафилококк золотистый

Стрептококк и стрептококковая инфекция

Холерный вибрион
Prezentacii.com