Значение лососей в жизни коренного населения Камчатки

ЛОСОСЕВЫЕ –
ОСНОВНОЙ ОБЪЕКТ ПИТАНИЯ
АБОРИГЕННОГО НАСЕЛЕНИЯ НАРОДОВ КАМЧАТКИ.

Способы
рыбной ловли:
сети, сплетенные из крапивных волокон
острога
(били рыбу)
ловушки-запоры на реках.
Каждая ительменская община жила на реке, владея рыболовными угодьями.

Способы
заготовки рыбы:
вяление,
квашение,
замораживание,
соление,
копчение.
Эти способы практически не изменялись до начала ХХ в. и, можно предположить, что они использовались и в глубокой древности.
Копчение рыбы. Начало ХХ века

С. КРАШЕНИННИКОВ В КНИГЕ «ОПИСАНИЕ ЗЕМЛИ КАМЧАТСКОЙ ПИШЕТ:
«ГЛАВНОЕ
ДОВОЛЬСТВО КАМЧАТСКИХ ОБЫВАТЕЛЕЙ
СОСТОИТ В РАЗНЫХ РОДАХ ЛОСОСЕЙ, КОТОРЫЕ ЛЕТНИМ ВРЕМЕНЕМ ПОРУННО ХОДЯТ ИЗ МОРЯ В РЕКИ; ИБО ИЗ НИХ ДЕЛАЮТ ОНИ ЮКОЛУ, КОТОРУЮ ВМЕСТО ХЛЕБА УПОТРЕБЛЯЮТ…»

«… ИЗ НИХ ПОРСУ,
ИЗ КОТОРОЙ ПЕКУТ ПИРОГИ, АЛАДЬИ, БЛИНЫ И КАРАВАИ ,
ИЗ НИХ ЖИР ВАРЯТ, КОТОРЫМ ДОВОЛЬСТВУЮТСЯ ВМЕСТО КОРОВЬЯ МАСЛА»
Варка жира в бату. Начало ХХ века

Рыбные блюда аборигенов
Строганина – замороженная свежая рыба в лососевой икре.
Юкола – вяленая рыба
Чуприки – рыба горячего копчения
Порса – рыбная мука
Тельно – рыбный фарш, начинённый истолчёнными клубнями сараны , ягодами
Инэнэ – запечённый пласт рыбы с клубнями сараны
Барабан – запеченная свежая икра, истолчённая и смешанная с клубнями сараны ( в ХХ веке с картофелем)
Толкуша – истолчённые одновременно в деревянной ступке и сваренные в тюленьем, китовом или рыбьем жире сарана, кедровые орехи, кипрей, сладкая трава, корни шеломайника, ягоды морошки, шикши, брусники.
Бара – японский сухой посол лососей россыпью