Значение молока в питании человека

ПЛАН
1. История развития исследований молока и молочных продуктов
2. Роль молока и молочных продуктов в питании населения

История развития исследований молока и молочных продуктов
Профессора
Калантар А.А.
(1859 – 1937)
Паращук С.В.
(1873 – 1950)

Инихов Г.С. (1886 – 1969)
Зайковский Я.С. (1887 – 1952)
Дьяченко П.Ф. (1905 – 1995)

ПРИМЕРНЫЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Молочная продуктивность коров в странах-членах Международного комитета по учету животных (ICAR)

Свойства молока
Диетические: повышается энергетическая ценность продуктов и улучшается их усвояемость; белки молока оказывают благоприятное влияние на пищеварение
Лечебное: повышает резистентность организма, особенно парное; молоко обладает бактерицидным свойством; повышает общие функциональные возможности организма и смягчает действие вредных веществ (углеводородов, эфиров, радионуклидов, соединений свинца) на печень, белковый и минеральный обмен
Успокаивающее: связано с содержанием большого количества кальция, регулирующим сердечную деятельность и деятельность нервной системы

Состав молока