Содержание
- 2. Вплив фізичних факторів довкілля на мікроорганізми Температура Термофіли – теплолюбні мікроорганізми. Температурний максимум - 70-85°С, оптимум
- 3. Мезофіли. Температурний максимум - 40-50°С, оптимум – 25-35°С, мінімум – 5-10°С. Психрофіли – холодолюбні мікроорганізми. Температурний
- 4. Високі температури Викликають денатурацію білків та руйнування ферментів. Безспорові бактерії гинуть при 60°С через 30 хвилин,
- 5. Термостійкість спор бактерій
- 6. Режими термічної обробки Пастеризація Стерилізація Кип'ятіння та інші
- 7. Низькі температури Деякі бактерії і дріжджі можуть рости при температурі -5°С, плісеневі гриби при -8°С. Бактерії
- 8. Причини загибелі мікроорганізмів при низьких температурах порушення обміну речовин у клітинах, інактивація ферментів, підвищення осмотичного тиску
- 9. Застосування Для зберігання продовольчих товарів. Харчові продукти зберігають в охолодженому стані при t +10…. -2°С ,
- 10. Вологість середовища За потребою, у воді мікроорганізми поділяють на: гідрофіти – вологолюбні, мезофіти – середньо вологолюбні
- 11. Доступність вологи Доступність вологи називають активністю води (AW) - характеризує відносну вологість субстрату. Мікроорганізми живуть за
- 12. Висушування Оцтовокислі бактерії при висушуванні гинуть через кілька годин. Молочнокислі бактерії зберігають життєздатність до кількох років.
- 13. Застосування Використовують для зберігання таких харчових продуктів, як: м'ясо, риба, овочі, плоди, гриби, зерно, борошно, крупи,
- 14. Променева енергія Світло необхідне тільки фотосинтезуючим мікроорганізмам. Видиме світло (380-800 нм) на більшість мікроорганізмів діє згубно.
- 15. Стійкість до УФО Найбільш стійкими є пігментоутворюючі стафілококи і сарцини. Неспорові бактерії гинуть за 5 хв.
- 16. Лазерне випромінювання Руйнівна дія на мікроорганізми залежить від сили випромінювання, довжини хвилі, тривалості імпульсів, властивостей середовища.
- 17. Рентгенівські промені У малих дозах (0,5 Гр) можуть стимулювати ріст деяких мікроорганізмів. При підвищенні дози до
- 18. Радіоактивне випромінювання Викликає порушення обміну речовин у клітинах, руйнування молекулярних структур і ферментів. Ефективність дії залежить
- 19. Стійкість до радіоактивного випромінювання Радіочутливі – з летальною дозою до 5 КГр, Відносно радіостійкі – до
- 20. Найбільш чутливими до радіоактивних променів є психрофільні та грамнегативні бактерії – збудники псування м'ясних і рибних
- 21. Застосування Для обробки харчових продуктів придатні γ-промені (джерелом є ізотопи Со60 і Cs137) різними дозами опромінення
- 22. Ультразвук Нестійкі вегетативні клітини паличкоподібних бактерій, кулясті бактерії та дріжджі. Досить стійкими є спори.
- 23. Застосування Використовують для стерилізації питної води, рідких харчових продуктів, таких як молоко, соки, вино, пиво. Для
- 24. Електричний струм Електричний струм не має сильної дії на мікроорганізми. Знижена напруга струму пригнічує життєздатність мікробів.
- 25. Механічна дія Механічне часте і тривале струшування згубно діє на більшість мікроорганізмів. Незначні поштовхи часом стимулюють
- 26. Застосування Механічну дію використовують для отримання деяких складових частин мікробних клітин: білків, ферментів та ін.
- 27. Невагомість Сповільнює ріст мікроорганізмів. На орбітальній станції "Салют-6" бактерії сінної палички Вас. subtilis на однаковому середовищі
- 28. Вплив хімічних факторів довкілля на мікроорганізми
- 29. Концентрація водневих іонів Впливає на активність ферментів, ступінь дисперсності колоїдів цитоплазми, проникливість стінок клітин, дисоціацію кислот
- 30. По відношенню до концентрації водних іонів середовища мікроорганізми поділяються на: нейтрофіли, що добре розвиваються у нейтральному
- 31. Застосування Чутливість мікроорганізмів до рН середовища використовують при консервуванні харчових продуктів квашенням або маринуванням, де має
- 32. Хімічні речовини Бактерицидні хімічні речовини, за їхньою дією на мікроорганізми, поділяють на: поверхнево-активні речовини, солі важких
- 33. Загибель мікробної клітини під дією дезінфікуючого засобу відбувається внаслідок таких процесів: коагуляції білків (під впливом солей
- 34. Застосування Для дезінфекції питної води, стічних вод, промислових викидів, медичних приміщень широко застосовують сполуки хлору (хлорна
- 35. Концентрація розчинених речовин у середовищі та осмотичний тиск Негалофільні, котрі розмножуються тільки при 1-2% солі і
- 36. Стійкість Сальмонели гинуть при концентрації солі 19% через 75-80 днів. Стафілококи розмножуються при 12-15%, припиняють ріст
- 37. Мікроорганізми, які зберігають життєздатність у середовищах з високим осмотичним тиском, називають осмофілами. Мікроорганізми, які витримують високий
- 38. Вплив біологічних факторів на мікроорганізми
- 39. Симбіоз - це взаємокорисне співіснування організмів різних видів. Вони разом розвиваються краще, ніж кожний з них
- 40. Синергізм характеризується підсиленням фізіологічних функцій при сумісному розвитку мікроорганізмів. Сателізм – це співжиття мікроорганізмів, коли один
- 41. Мутуалізм – це співжиття, яке ґрунтується на взаємній вигоді. Наприклад, аеробні мікроорганізми, поглинаючи кисень із середовища,
- 42. Паразитизм – це тип взаємовідношень, при якому сумісне існування приносить одному користь, а іншому – шкоду,
- 43. Антибіотики Це специфічні хімічні речовини біологічного походження, що мають антимікробну дію. За походженням, їх умовно поділяють
- 44. Бактерії продукують такі антибіотики, як граміцидин, субтилін, поліміксин, нізин, піоціанін, дипломіцин, колоформін, бацитрацин; плісеневі гриби –
- 45. Кожний антибіотик діє тільки на певні види мікроорганізмів і не впливає на інших. Антибіотики широкого спектру
- 46. Механізм дії Антибіотики здатні уражати певні ферментні системи мікроорганізмів, що веде до порушення процесів дихання, живлення,
- 47. Антибіотики тваринного походження Це лізоцим, що міститься у яєчному білку, слині, сльозах, селезінці, сироватці крові, нирках,
- 48. Фітонциди - антибіотичні речовини, які виділяють рослини, були відкриті Б. П. Токіним у 1928р. До рослин,
- 49. Бактеріофаги (віруси бактерій) Явище розчинення дизентерійних бактерій якимось невідомим агентом дослідив канадський мікробіолог Ф. д'Ерелль у
- 50. Схема будови бактеріофага А - головка; б - ДНК; в - стержень; г-чохол; д - базальна
- 51. Адсорбується фаг на клітині за допомогою базальної пластинки та фібрил - рецепторів. Існує шість морфологічних типів
- 52. Хімічний склад фагів Представлений нуклеїновою кислотою, білками, невеликою кількістю ліпідів у оболонці. Переважна більшість бактеріофагів містить
- 53. Специфічність Для кожного виду як патогенних, так і сапрофітних мікроорганізмів існує індивідуальний бактеріофаг, який вибірково діє
- 54. Стійкість Витримують високий тиск, зберігають активність при дії іонізуючого та рентгенівського випромінювання, а також при значеннях
- 55. Взаємодії фага з бактеріальною клітиною Вірулентні бактеріофаги проникають всередину клітини, спричиняючи її лізис. Помірні бактеріофаги, частина
- 56. Використання Помірні бактеріофаги відіграють роль типових плазмід, їх використовують як моделі для вивчення актуальних проблем генетики
- 57. Розповсюдження в природі Вони зустрічаються в будь-яких середовищах довкілля: ґрунті, воді, стічних водах - всюди, де
- 59. Скачать презентацию