Грибы. Основная характеристика

Что такое грибы?
Грибы — царство живой природы. Грибы изучает наука микология, которая считается разделом ботаники, поскольку ранее грибы относили к царству растений.

Общая характеристика:
Редуценты в экосистемах
Обладают неограниченным быстрым ростом
Время появления настоящих грибов около 300 млн. лет назад
Клеточная стенка из хитина, белков и полисахаридов, а также пигментов (меланина)
Запасное вещество – гликоген
Продукт обмена веществ – мочевина
Не способны к движению

ПИТАНИЕ
Сапротрофы Паразиты Мутуалисты
(симбионты)
Секретируют липазы, амилазы, протеиназы, способствующие частичному перевариванию субстрата, затем через клеточную стенку адсорбируют переваренные вещества.
Примеры: пеницилл, аспергилл, дрожжи, мукор.
Факультативные – синтезируют пектиназы, разрушающие перегородки между клетками – мягкая гниль ткани. С помощью целлюлазы уничтожают клетки хозяина.
Примеры: фитофтора, фитум, кандида.
Облигатные – паразитируют в обязательном порядке.
Примеры: мучнистая роса, головня, спорынья, ржавчинные грибы
Лишайники = гриб + цианобактерия
Микориза = гриб + корни деревьев

В ЦИТОПЛАЗМЕ КЛЕТОК ГРИБОВ ЕСТЬ ЯДРО И ОРГАНОИДЫ, ХАРАКТЕРНЫЕ ДЛЯ ЭУКАРИОТ.

Фитофтора
Нет другого гриба с такой трагической славой как фитофтора. Микроскопический гриб-паразит принёс в середине XIX века страдания, голод, бедность многим народам Европы.
В 1846-1847 году на Ирландию обрушилось страшное бедствие – «картофельная чума». Клубни картофеля были поражены какой-то таинственной гнилью. Почти миллион жителей оказался в могиле, а 2 миллиона (четверть населения) – эмигрировали.
Все эти несчастия вызвал гриб, поражающий картофель – фитофтора. «Картофельная чума» обрушилась и на Англию, Францию и Бельгию.
Питиум на корнях крестоцветных
Пласмопара виноградная

Широко распространены в верхнем слое почвы, также развиваются
на продуктах питания и органических остатках. Некоторые виды
вызывают болезни (мукоромикозы) животных и человека, другие
используются для получения антибиотиков или в качестве закваски
(так как некоторые мукоровые грибы обладают высокой
ферментативной активностью).
Некоторые виды мукора используются в качестве закваски
(«китайские дрожжи») или непосредственно для
производства сброженных продуктов питания («соевый сыр»,)
из сои и злаков, а также для получения этанола из картофеля.
Мукор раманниановый производит антибиотик ровамицин.

В 1928 году Александр Флеминг проводил рядовой эксперимент в ходе
многолетнего исследования, посвященного изучению борьбы
человеческого организма с бактериальными инфекциями. Вырастив
колонии культуры Staphylococcus, он обнаружил, что некоторые из
чашек для культивирования заражены обыкновенной плесенью
Penicillium — веществом, из-за которого хлеб при долгом лежании
становится зеленым. Вокруг каждого пятна плесени Флеминг заметил
область, в которой бактерий не было. Из этого он сделал вывод, что
плесень вырабатывает вещество, убивающее бактерии. В последствии
он выделил молекулу, ныне известную как «пенициллин». Это и был
первый современный антибиотик.

В 1940—1941 году английский бактериолог Хоуард У. Флори,
а также биохимики Эрнст Чейн и Норман У. Хитли работали над
выделением и промышленным производством пенициллина
сначала в Англии, затем в США. Они впервые использовали его
для лечения бактериальных инфекций в 1941 году. В 1945 году
Флемингу, Флори и Чейну была присуждена Нобелевская премия
по физиологии и медицине «за открытие пенициллина и его
целебного воздействия при различных инфекционных болезнях».
Хоуард У. Флори
Эрнст Чейн
Норман У. Хитли

В СССР первые образцы пенициллина получили в 1942 году
микробиологи З. В. Ермольева и Т. И. Балезина. Зинаида
Виссарионовна Ермольева активно участвовала в организации
промышленного производства пенициллина. Созданный ею
препарат пенициллин-крустозин ВИ ЭМ, превосходивший
недоступный зарубежный аналог, был получен из штамма грибков
Penicillium Crustosum. Он спас жизни многих бойцов Советской Армии.
З. В. Ермольева
В 1979 г. Компания «Сандоз» стала получать в промышленных масштабах циклоспорин применяющийся при трансплантации органов для снижения риска отторжения.
Сыры рокфор и камамбер созданы при участии пеницилла. А соевый соус сбраживается аспергилом.

Дрожжи.
При недостатке питания и избытке кислорода происходит половой процесс в форме хологамии — копуляция (слияние) двух гаплоидных клеток. Образовавшаяся зигота превращается в сумку, в которой путем мейоза образуются 4 аскоспоры, каждая из которых развивается в новые дрожжевые клетки.

Дрожжи пекарские

Спорынья
На некоторых зерновых культурах поселяется гриб спорынья. У поражённых растений здоровые зерновки превращаются в ядовитые чёрно-фиолетовые рожки (склероции). Аскоспоры заражают растение во время цветения. В завязи образуется плотная масса мицелия. Гриб выделяет густую сладковатую жидкость – «медвяную росу» привлекающую насекомых. Склероции содержат высокотоксичные алкалоиды – азотсодержащие производные лизергиновой кислоты. Попав с мукой в пищу, они могут вызвать тяжёлое заболевание «антонов огонь» (нарушение трофики сосудов – гангрена) Конвульсивная форма (в следствие нарушения нервной системы) – «ведьмина корча».
Известно влияние алкалоидов на сокращение матки – применяется в акушерстве с 15в.
Средневековые рукописи рассказывают о вспышках этой страшной болезни, уносившей порой не меньше людей, чем чума и холера. У заболевших людей начиналась гангрена или их одолевали конвульсии. Во Франции в конце X века погибло 40 тысяч человек, в Астрахани в конце XII века от этого недуга погибло 20 тысяч человек. В 1095 году римским Папой Урбаном II был основан орден Святого Антония, задача которого была лечение больных этим заболеванием.

Мучнистая роса. Парша яблони и груши.
По поверхности листа постепенно расползается грибница паразитического гриба. Со стороны она выглядит как белый налёт – мучнистая роса. Так называют эту болезнь. Ею страдают очень многие растения – от злаков до смородины и роз.

Головня
В конце лета среди созревших колосьев пшеницы, метёлок овса встречаются необычные почерневшие колоски, похожие на обуглившиеся головешки. Это споры гриба-паразита головни. Они попадут на здоровые зерновки во время уборки урожая и сохранятся до посева. Вместе с зерном споры попадут в землю и прорастут в нити грибницы. Грибница проникнет в проростки растения и растёт внутри стебля, питаясь его соками. Ко времени цветения грибница головни достигает колоса. Здесь она сильно разрастается, образуя массу спор, разрушает зерновки и превращает их в чёрную пыль. Чтобы уничтожить споры головни, зерно перед посевом обрабатывают фунгицидами.

СТРОЕНИЕ
шляпочного
гриба
Оболочки клеток содержат хитин.
Грибница или мицелий
Плодовое тело

Виды шляпочных грибов

Виды шляпочных грибов - трубчатые
У таких грибов нижний слой (снизу) шляпки состоит из многочисленных трубочек, например как у белого гриба, подберёзовика или подосиновика.

Виды шляпочных грибов - пластинчатые
У этих грибов нижний слой шляпки образован многочисленными пластинками, например как у груздя, сыроежки или шампиньона.

Образование спор
В трубочках и пластинках шляпки образуются особые клетки – споры, с помощью которых грибы размножаются.
Созревшие споры высыпаются и их разносит ветер или животные. Затем в почве они прорастают, развиваются, образовывая грибницу.

Симбиоз
Многие грибы получают от дерева питательные вещества и снабжают его минеральными веществами (микориза). Между деревом и грибом устанавливается тесная связь, то есть симбиоз.

Многие грибы в лесу тесно связаны с определёнными деревьями и кустарниками. Так подберёзовик растёт под берёзами.

Подосиновики растут под осинами.
Рыжики – под соснами
и елями.

Грибы
Съедобные Ядовитые

Съедобные грибы

Несъедобные грибы

Собирать следует только те грибы, которые ты твердо знаешь, что они съедобные.
Нельзя собирать съедобные, но старые грибы, т.к. в них накапливаются ядовитые вещества.
Нельзя собирать грибы растущие вдоль проезжих дорог.
Нельзя собирать червивые грибы, т.к. черви загрязняют мякоть гриба вредными выделениями.
Грибы нельзя вырывать из земли, а нужно осторожно срезать ножом или выкручивать не разрушая грибницу (мицелий).
Собирать гриба лучше в плетеную корзину или тару, через которую проходит воздух. Иначе грибы испортятся.
Правила сбора грибов

Характерными признаками являются булавовидное утолщение и чехол на нижней части ножки гриба. Появляющийся из земли гриб находится как бы в мешочке.
В верхней части ножки – бахромчатое кольцо.
На изломе выделяется млечная жидкость.
Особенности ядовитых грибов

Как отличить красную сыроежку от мухомора
1. Кольца нет
2. Крапинок на шляпке нет
3. Чашечки нет
1. Кольцо есть
2. Крапинки на шляпке
3. Есть чашечка

Первая помощь при отравлении
1. До приезда врача уложить больного в постель и дать выпить ему 4 – 5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры или содового раствора (1 чайная ложка соды на стакан воды), либо слабый раствор марганцовки.
2. Вызвать рвоту. Повторить 5-6 раз.
3. Предложить выпить слабительные средства.
4. При жажде давать крепкий чай, кофе, подсоленную воду.
5. Остатки грибов следует передать в лабораторию для исследования.

Профилактика отравления грибами
Отравление грибами особенно опасно, потому что его признаки могут появиться через несколько часов или даже 1 – 2 дня после того, как человек ел грибы.
Чтобы не отравиться грибами необходимо:
1. Собирать только хорошо вам известные грибы;
2. Использовать только свежие, не червивые, молодые грибы;
3. Обрабатывать грибы сразу же после сбора;
4. Тщательно мыть грибы и отваривать их перед обжариванием или засолкой;
5. Нельзя покупать сушёные, солёные грибы на улице.

ЗНАЧЕНИЕ ГРИБОВ
Пищевое – многие употребляют в пищу
Разрушают древесину (трутовики). Если разрушают мертвое дерево, то +, если постройку, то –
Ядовитые грибы могут быть причиной отравления, иногда тяжелого
Порча продуктов питания – плесень
Получение лекарств (пенициллин)
Вызывают спиртовое брожение (дрожжи), что используется в хлебопекарной, кондитерской промышленности, в виноделии и пивоварении
Являются редуцентами в сообществах

ВЫЗЫВАЮТ БОЛЕЗНИ РАСТЕНИЙ
Аскомицеты, головневые и ржавчинные грибы.
Ржавчинные грибы разносятся ветром и попадают на злаки из промежуточного хозяина (барбариса)
Споры головни разносятся ветром и попадают на зерновки злаков, прикрепляются и зимуют вместе с зерновкой.
Фитофтора – поражает помидоры, картофель и другие растения семейства Пасленовых, нанося серьезный урон сельскому хозяйству.