Липиды

Липиды – сборная группа нерастворимых в воде органических соединений,
которые могут быть извлечены
из клеток органическими растворителями (эфиром, хлороформом, бензолом).

Жирные кислоты имеют:
одинаковую для всех кислот группировку — карбоксильную группу (–СООН)
R - радикал, которым они отличаются друг от друга.
Радикал представляет собой цепочку из различного количества (от 14 до 22) группировок –СН2–

Иногда радикал жирной кислоты содержит одну или несколько двойных связей
(–СН=СН–) Если в жирной кислоте имеются двойные связи, то такую жирную кислоту называют ненасыщенной.
Если жирная кислота не имеет двойных связей, ее называют насыщенной.

Если в триглицеридах преобладают насыщенные жирные кислоты, то при 20°С они — твердые; их называют жирами, они характерны для животных клеток. (искл. – рыбий жир)

Если в триглицеридах преобладают ненасыщенные жирные кислоты, то при 20 °С они — жидкие; их называют маслами, они характерны для растительных клеток. (искл. кокосовое масло)

глицерин
3 карбоновых кислоты
триглицерид

Плотность триглицеридов ниже, чем у воды, поэтому в воде они всплывают, находятся на ее поверхности.

По происхождению воски можно разделить на 1 - животные: пчелиный вырабатывается пчёлами; шерстяной (ланолин) предохраняет шерсть и кожуживотных от влаги, засорения и высыхания; спермацетдобывается из спермацетового масла кашалотов;
2 – растительные: воски покрывают тонким слоем листья, стебли, плоды и защищают их от размачивания водой, высыхания, вредных микроорганизмов, иногда в качестве резервных липидов входят в состав семян (т. н. «масло»жожоба)

Фосфолипиды — триглицериды, у которых один остаток жирной кислоты замещен на остаток фосфорной кислоты. Принимают участие в формировании клеточных мембран.

Гликолипиды — триглицериды, у которых один остаток жирной кислоты замещен на углевод. Принимают участие в формировании клеточных мембран.

Липопротеины — комплексные вещества, образующиеся в результате соединения липидов и белков.

Липоиды — жироподобные вещества.
К ним относятся каротиноиды (фотосинтетические пигменты), стероидные гормоны (половые гормоны, минералокортикоиды, глюкокортикоиды), гиббереллины (ростовые вещества растений), жирорастворимые витамины (А, D, Е, К), холестерин, камфора и т.д.

Функции липидов