Нутрициология. Лекция 1

Нутрициология изучает пищу, которая является основным строительным материалом для организма.
Нутрициология находится на стыке медицины и пищевой технологии, т.е. является ​междисциплинарной наукой.
Предмет изучения нутрициологии условно делится на три типа:
рост и формирование продуктов питания в природе,
усвоение пищи непосредственно в организме (включая воздействие употребляемой пищи на организм человека),
профилактическое и оздоровительное воздействие пищи.
2

Разделы нутрициологии
1 -общая нутрициология. Включает общие сведения о питании, пище и пищевых вещестах, основных, эссенциальных и заменимых компонентах пищи. Здесь же рассматриваются сведения о содержании пищевых веществ в отдельных продуктах питания. Сюда же относятся сведения о белковом, жировом, витаминном и других видах обмена веществ.
2 –частная нутрициология. Рассматриваются вопросы нутриентной обеспеченности различных групп населения и общества в целом, применение продуктов питания в профилактических и лечебных целях, а также другие прикладные вопросы науки о питании. Этот раздел называется
3

«Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались,
а не подавлялись»
ЭВОЛЮЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ НУТРИЦИОЛОГИИ
Хун Цзычен, XVIIв.
Л. Фейербах, XIX в.
Плутарх 45-127г. н.э
Гиппократ 460г. До н.э.
Цицерон
106-43гг.. До н.э.
Б.Франклин, XVIII в.

ПЕРВЫЙ ЭТАП
НУТРИЦИОЛОГИИ –
ЭТАП ФИЗИОЛОГИИ
Павлов И.П.
Сеченов И.М.
Шатерников М.Н.
Молчанова О.П.
Шлыгин Г.К.

ВТОРОЙ НАУЧНЫЙ ЭТАП
В НУТРИЦИОЛОГИИ -
ЭРА БИОХИМИИ
Покровский А.А.
Северин С.Е.
Берёзов Т.Т.
Браунштейн А.Е.

«Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии» 1951 г.

«Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии» 1968 г.

«Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии» 1991 г.
Утверждены главным государственным санитарным врачом СССР 8 мая 1991 г.

«Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии» 2008 г.
Утверждены главным санитарным врачом России 18 декабря 2008 г.

Школа академика Покровского А.А.
ТРЕТИЙ НАУЧНЫЙ ЭТАП
В НУТРИЦИОЛОГИИ -
ЭТАП микронутриентологии, ГЕНОМНЫХ И ПОСТГЕНОМНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
12

Нутриом – совокупность необходимых алиментарныхфакторов для поддержания динамического равновесия между человеком как сформировавшимся в процессе эволюции биологическим видом и окружающей средой, направленная на обеспечение жизнедеятельности,сохранение и воспроизводство вида, поддержание адаптационного потенциала организма, системы антиоком, марганец и многие другие).
Метаболом характеризует состав метаболитов крови человека при различных физиологических и патологических состояниях. Таким образом, исследование метаболома человека позволяет практически на молекулярном уровне выявлять клинически не проявляющиеся еще нарушения питания и своевременно, с учетом особенностей метаболизма пищевых и биологически активных веществ конкретного человека, индивидуализировать его питание.

ЧЕТВЕРТЫЙ (ТЕКУЩИЙ)
НАУЧНЫЙ ЭТАП – ПЕРСОНАЛИЗИРОВАННАЯ И ЦИФРОВАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ
Микробиом кишечника– совокупность микроорганизмов, активно участвующих в метаболических и иммунных процессах макроорганизма
Антропонутрициология как путь к персонализации питания

Оцифровка химического состава пищевых продуктов
15

Оцифровка антропометрических показателей индивида
Оцениваются:
жировая масса
тощая масса
активная клеточная масса
жидкость

Оцифровка метаболома индивида