Пищеварительная система человека. Питание и пищеварение

Питательные вещества –
это жизненно необходимые составные части пищи, используемые организмом как пластический материал для построения живого вещества клеток и служащие источником энергии, необходимой для его жизнедеятельности.
ВСЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ И НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПОСТУПАЮЩИЕ В ОРГАНИЗМ С ПИЩЕЙ НАЗЫВАЕТСЯ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА. ОНИ СОДЕРЖАТСЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ.

Пища
Поддержание жизни
Источник энергии
Белки
Строительные материал
Жиры
Углеводы
Органические вещества

Белки
Жиры
Углеводы
Органические вещества
Амино –
кислоты
Глицерин
И
Жирные кислоты
Глюкоза
Р а с щ е п л я ю т с я н а:

Вода
Минера- льные соли
Витамины
Неорганические вещества

Пищеварение –
сложный физиологический процесс, в ходе которого пища, поступающая в организм, подвергается химическим и физическим изменениям и всасывается в кровь или лимфу.

Пищеварительная система –
это совокупность органов пищеварения и связанных с ними пищеварительных желез
Ротовая полость
Глотка

Пищеварительные железы
Слюнные
Поджелудочная
Печень

Слюнные железы
Рот
Глотка
Пищевод
Желудок
12-ти пёрстная
кишка
Печень
Поджелудочная железа
Тонкая
Кишка
Толстая Кишка
Анальное отверстие
Прямая Кишка

РОТОВАЯ ПОЛОСТЬ
Механическая
обработка
Химическая
обработка

ФУНКЦИИ РОТОВОЙ ПОЛОСТИ
Механическая и химическая обработка пищи.
Определение вкуса, температуры, консистенции пищи.
Участие в речи.
Обволакивание пищи и перемещение её в пищевод.
Частичное уничтожение бактерий

СЛЮННЫЕ ЖЕЛЕЗЫ
Слюнные железы участвуют в химической обработке пищи
Слюна содержит амилазу и лизоцим.

Слюнные железы

СОСТАВ И ФУНКЦИИ СЛЮНЫ
Неорганические вещества Органические вещества
98-99% 1-2%
Вода
Ферменты
Клейкое
вещество
Лизоцим
Растворение
веществ слюны
Частичное расщепление
крахмала
до глюкозы
Формирование,
склеивание
пищевого комка,
облегчение
глотания
Частичное
уничтожение
бактерий
Состав и функции слюны

Рецепторные зоны языка
Вкус
Это решающий фактор в выборе еды.
10 тысяч вкусовых рецепторов различают 4 основных вкуса (сладкий, соленый, кислый и горький) и посылают сигналы в мозг. Мозг сопоставляет их с обонятельными, осязательными,температурными и болевыми ощущениями. Это дает возможность выбирать для себя лучшее, отказываться от невкусного.
Порой помогает в этом природа: ядовитые вещества обычно горькие на вкус и их можно выплюнуть, не глотая.

Зуб — орган, служащий в основном для первичной механической обработки пищи. А также участвует в образовании звуков речи.

Молочные зубы

Итого=8+4+8+12=32
Ротовая полость. В ней происходит жевание и смачивание
пищи слюной. Человек к 20 годам имеет в норме все 32постоянных зуба
(включая зубы мудрости). 25% людей вообще не имеют зубов мудрости.

Формула зубов
32

Внешнее строение зуба
коронка
шейка
корень

Резцы, клыки
имеют по одному корню
Большие коренные зубы – по 2-3 корня
Корни зубов

Функции зубов
Резцы - режут.
Клыки – разрывают.
Большие и малые коренные – перемалывают

ВНУТРЕННЕЕ СТРОЕНИЕ ЗУБА
Внутреннее строение зуба
Основная масса зуба состоит из дентина. Дентин содержит живые клетки и способен ощущать боль.
В толще дентина есть полость, заполненная мягким содержимым – пульпой. Через узкое отверстие в корне зуба в нее проходят нервы и кровеносные сосуды.

ПИЩЕВАРЕНИЕ В ЖЕЛУДКЕ И ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКЕ.
ДЕЙСТВИЕ ФЕРМЕНТОВ.

Желудок – самая широкая часть пищеварительного канала.
Слизистая оболочка
Гладкая мышечная ткань
Соединительная ткань
мышечные слои желудка:
1 — наружный продольный слой;
2 — средний круговой слой;
3 — внутренний косой слой;

Факторы, влияющие на время пребывания пищи в желудке
В желудке пища задерживается в течение 2-10 часов, что определяется:
составом пищи;
переваривающей активностью желудочвого сока
образом жизни человека;
соблюдением правил питания;
регуляция температуры поступившего в желудок пищевого комка.

Функции желудка
Депонирующая – накопление проглоченной пищи.
Моторная или двигательная – перемещение пищи.
Секреторная – секреция желудочного сока.
Всасывательная функция. Всасывание некоторых аминокислот, частично глюкозы, воды с минеральными компонентами, алкоголь.
Защитная - обеззараживание (HCl).

Желудочный сок (ферменты, соляная кислота, слизь) вырабатывается многочисленными железами слизистой оболочки.
1кв.мм содержит около 100 желез.

Состав и свойства желудочного сока
Желудочный сок — это бесцветная жидкость, не имеющая запаха.
Ферменты:
Пепсин – расщепляет белки
Липаза – расщепляет жиры молока.
Соляная кислота – обеззараживает пищу и активирует ферменты.
Вода – растворяет вещества желудочного сока.
Слизь – предохраняет стенки желудка от механических и химических повреждений.

Ферменты – биологические катализаторы, представляющие собой белки сложного строения, под действием которых происходит расщепление пищи.
Ферменты слюны – действуют в слабощелочной среде.
Ферменты желудка – в кислой среде.
Ферменты поджелудочной железы – в слабощелочной среде.
Вещество, на которое действует фермент, называют субстратом.

1 – желудок;
2 – поджелудочная железа;
3 – двенадцатиперстная кишка (27 – 30 см);
4- желчный пузырь;
5 – печень;
6 – проток желчевыводящих путей, ведущих в двенадцатиперстную кишку.
Строение двенадцатиперстной кишки

В 12-перстной кишке происходит смешивание пищи с желчью из печени (зеленовато- желтая жидкость горьковатого вкуса) – расщепляет жиры и активирует ферменты поджелудочной железы – трипсин – расщепляет белки до аминокислот.
В тонкой кишке происходит всасывание основного объема питательных веществ и витаминов через кишечную стенку.
Пищеварение в двенадцатиперстной кишке

Тонкая кишка – центральный отдел пищеварительного тракта, где заканчиваются процессы пищеварения, и продукты пищеварения интенсивно всасываются в кровь.
Слизистая оболочка тонкого кишечника образует складки, покрытые ворсинками, которые являются органами всасывания.

МЫШЕЧНАЯ ОБОЛОЧКА ТОНКОЙ КИШКИ СОСТОИТ ИЗ:
Наружного продольного слоя
Внутреннего кругового слоя.
Наружный продольный слой
Сокращениями мышечной оболочки достигается перемешивание кишечного содержимого и продвижение его по направлению к толстому кишечнику.
Внутренний круговой слой

ТЕМА УРОКА:
Функции тонкого и толстого кишечника. Роль печени.

ПИЩЕВАРЕНИЕ В ТОНКОМ КИШЕЧНИКЕ.
В тонкой кишке вырабатываются ферменты, которые совместно с ферментами, вырабатываемыми поджелудочной железой и желчным пузырем, способствуют расщеплению пищи на отдельные компоненты.
Здесь же происходит и всасывание.

КИШЕЧНАЯ ВОРСИНКА.
Стенка кишечной ворсинки образована однослойным эпителием. Внутри ворсинки - кровеносные сосуды, лимфати-ческий сосуд, нервные волокна.
Продукты расщепления белков (аминокислоты) и углеводов (глюкоза) поступают в кровеносные сосуды.
Продукты расщепления жиров (глицерин и жирные кислоты) поглощаются эпителием ворсинки. В его клетках формируются жировые вещества, характерные для данного организма.

ФУНКЦИИ ПЕЧЕНИ:
1) обезвреживаются вредные вещества,
попавшие в организм через пищеварительную систему;
2) задерживаются разрушенные эритроциты;
3) ядовитые продукты обмена белков преобразуются в менее токсичную мочевину;
4) вырабатывается желчь;
5) синтезируется ряд аминокислот и большинство белков плазмы крови;
6) излишки глюкозы превращаются в гликоген и хранятся в таком виде, а при недостатке сахара в крови снова переводятся в глюкозу.

ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК.
Внутренность толстой кишки выстлана слизистой оболочкой, облегчающей продвижение кала и предохраняющей стенки кишки от вредного воздействия пищеварительных ферментов и механических повреждений. Мышцы толстой кишки работают независимо от воли человека.

ФУНКЦИИ ТОЛСТОГО КИШЕЧНИКА.
Формирование каловых масс.
Всасывание воды.
Окончательное расщепление белков.
Микробиологический синтез витаминов.

АППЕНДИКС.
Аппендикс — червеобразный отросток длиной 8-13 см.
Это надежное хранилище для бактерий, в которое обычно не попадает содержимое кишечника, благодаря чему орган может быть своеобразной «фермой», где размножаются полезные микроорганизмы.

ВЫВОДЫ:
1. Тонкий кишечник - отдел пищеварительного тракта человека, расположенный между желудком и толстой кишкой. В тонкой кишке в основном и происходит процесс пищеварения.
2. Толстый кишечник - нижняя, оконечная часть пищеварительного тракта, а именно нижняя часть кишечника, в которой происходит в основном всасывание воды и формирование из пищевой кашицы (химуса) оформленного кала. Является производным задней кишки.
3. Всасывание питательных веществ, воды, электролитов осуществляется в основном в тонкой кишке. Всасывание питательных веществ в толстой кишке незначительно.
4. Печень выполняет важнейшую функцию обезвреживания ядовитых веществ.

Регуляция пищеварения, гигиена питания

ПАВЛОВ ИВАН ПЕТРОВИЧ
(1849-1936)
Выдающийся русский учёный, лауреат Нобелевской премии (1904г). И. П. Павлов доказал, что слюноотделение имеет физиологическую природу. Открыл и изучил нервную регуляцию пищеварения

НЕРВНАЯ РЕГУЛЯЦИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Фистульная методика И.П. Павлова (1849- 1936).
Фистула- искусственно созданное отверстие для выведения наружу продуктов, находящихся в полостных органах или железах.

Собака с фистулой слюнной железы в звуконепроницаемой камере: А — камера; Б — помещение для экспериментатора; В — собака с фистулой слюнной железы: 1 — слюнная железа; 2 — проток железы, выведенной наружу; 3 — воронка для сбора слюны
УСЛОВНЫЕ И БЕЗУСЛОВНЫЕ РЕФЛЕКСЫ В ПРОЦЕССЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ

УСЛОВНЫЕ И БЕЗУСЛОВНЫЕ РЕФЛЕКСЫ В ПРОЦЕССЕ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Мнимое кормление:
А — фистула желудка; Б — мнимое кормление. У собаки перерезан пищевод, оба края вшиты в кожу. Проглоченная пища в желудок не попадает — вываливается через отверстие наружу, но желудочное сокоотделение идет.

ФИСТУЛЬНАЯ МЕТОДИКА И.П. ПАВЛОВА
Вывод: слюна выделяется как при попадании пищи в ротовую полость, так и при её виде, но при условии, если животному знаком вкус этой пищи.

УСЛОВНЫЕ И БЕЗУСЛОВНЫЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ РЕФЛЕКСЫ
Условно-рефлекторный
Запах, вид пищи, звуки предшествующие кормлению вызывают возбуждение обонятельной, зрительной и слуховой сенсорных систем.
В результате вырабатывается так называемый запальный желудочный сок.
Он обладает высокой кислотностью.
Безусловнорефлекторный
После того, как пища попадает в ротовую полость, она раздражает тактильные, температурные и вкусовые рецепторы полости рта, глотки, пищевода.
Нервные импульсы от них поступают в центр регуляции желудочной секреции продолговатого мозга.
От него импульсы идут к желудочным железам, стимулируя их активность.

От продолговатого мозга импульсы идут к железам желудка по блуждающему нерву (парасимпатическая нервная система).
Безусловно-рефлекторное выделение желудочного сока: импульсы от рецепторов ротовой полости и желудка проводятся в продолговатый мозг.
Нервная регуляция желудочного сокоотделения:

Условно-рефлекторная регуляция осуществляется с участием коры больших полушарий головного мозга:
Нервная регуляция желудочного сокоотделения: