Разновидности перцев

Перец интересен не только как полезный, но и как декоративный овощ, ведь плоды у этого растения весьма разнообразны по форме.
А из острых разновидностей можно составить настоящую коллекцию для гурмана. Совсем недавно появилась необычная разновидность сладкого перца — снек перец.
Перец на один зубок
Что это за разноцветные маленькие (массой 100- 1 50 г) перчики с небольшим количеством семян внутри? Это новая группа сладкого перца — снек перец! Их плоды с таким приятным вкусом, что понравятся даже тем, кто говорит: «Нет, спасибо, я не люблю перец».
Цвет у плодов — зеленый, бордовый, красный, ярко-желтый, оранжевый. Наряду с черри томатами, эти перчики выкладывают на тарелку целыми и подают как полезную закуску. Из них готовят овощное соте, добавляют в салаты, как и обычный сладкий перец.

(1) Острый перец — от миниатюрного до крупного размера плода.
(2) Декоративный комнатный перец

Новинки селекции
Голландские селекционеры уже несколько лет работают над сортами перца с миниатюрными, гладкими плодами, длиной не более 15 см, предназначенными для употребления в свежем виде, не нарезая.
Кроме того, появились сорта перца, предназначенные для гриля, — плоды у них удлиненные, уплощенные, с сочными стенками, как правило, клиновидной формы с небольшим количеством семян. Их легко поджарить, не удаляя сердцевину.

Огненные плоды
Многие разновидности острого перца относятся к перцу однолетнему (Capsicum annum). Отличаются они не только формой плодов, но и содержанием острого вещества — капсаицина, который в наибольшем количестве сконцентрирован в перегородках внутри плода.
(4) Перец острый однолетний. (5) Разновидность перца Табаско

Перец семи горшков
Поклонники острой пищи ценят разнообразные оттенки вкуса острого перца.
Так, например, у разновидности чили перца, называемой «Scotch Bonnet» («Шотландская шляпа»), с плодами размером 3-4 см, похожими на цветки колокольчика или на головной убор шотландского офицера, знатоки различают нотки яблочно-вишневого томатного оттенка. Считается одним из самых горячих перцев, известных в мире. Плоды этого перца нельзя употреблять свежими. На Ямайке, где «Скотч Боннет» очень часто используется в блюдах, его называют «перцем семи горшков», то есть один его плод способен придать острый вкус семи горшкам с едой, настолько он жгучий.

Популярный Халапеньо
Халапеньо, еще одна разновидность перца чили, стала необыкновенно популярна благодаря английскому повару Джейми Оливеру, который использует его плоды во множестве своих блюд. Ценят Халапеньо за умеренно жгучий вкус
Перец Табаско
Одна из самых известных в мире разновидностей перца кайенского, или многолетнего, — это перец Табаско (Capsicum frutescens, var. tabasco). Его плоды длиной порядка 4 см, при созревании — ярко- красные, растут вверх, а не свисают на побегах.
При отсутствии животных и маленьких детей этот перец можно выращивать на подоконнике, как домашнее растение. Осенью растения из-за нехватки света теряют листья, «лысеют». К весне кустики можно обрезать.
Новые побеги зацветут и будут давать острые перчики. На подоконнике можно культивировать и другие разновидности острого перца.

По шкале Сковилла
В отличие от сладкого перца острые разновидности, содержащие капсаицин, по мнению ученых из Ноттингемского университета, при регулярном употреблении вызывает массовую гибель злокачественных клеток.
Для сравнения остроты различных разновидностей перца американский химик
У. Сковилл предложил использовать разработанную им шкалу. Если по ней сравнить остроту популярного перца Халапеньо и одного из самых острых перцев, например «Скотч Боннет», то Халапеньо оценивается в 2500-8000 единиц, а прославленный горячий перец с плодами в виде шляпы — в 100 000 — 350 000 единиц!
Горячая грядка
А есть ли какие-то особенности при выращивании острого перца? Острый и сладкий перец легко переопыляются между собой, поэтому высаживать их надо на отдельных грядках, подальше друг от друга (не менее чем на 2 м), иначе можно вырастить сладкий перец с ненужной «остринкой».
Условия выращивания — такие же, что и у сладкого перца (в умеренной зоне — через рассаду).
Убирают острый перец в биологической спелости, то есть плоды должны стать красными. После этого их на неделю выкладывают просушивать на воздухе, раскладывая на бумаге тонким слоем. Затем плоды нанизывают на тонкий шпагат и развешивают досушивать.