Углеводы

Общая формула:
Сn ( H2O )m,
где n и m переменные.
С6 ( H2O )6
С6H12O 6 глюкоза
I.Понятие «углевод»

Углеводы (сахара) — органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причём водород и кислород входят в их состав в соотношении 2:1
I.Понятие «углевод»

1.Простые сахара – моносахариды.
а) глюкоза
( виноградный сахар )–
в крови 0,1 – 0,12%, служит источником энергии для клеток и тканей организма
II.Разнообразие углеводов

б) рибоза и дезоксирибоза –
входят в состав нуклеиновых кислот и АТФ, витаминов группы В и некоторых ферментов ( рибозимы -молекулы РНК )
II.Разнообразие углеводов

в) фруктоза –
содержится во фруктах
II.Разнообразие углеводов

г) галактоза –
пространственный изомер глюкозы, в печени и других органах превращается в глюкозу
II.Разнообразие углеводов
глюкоза
галактоза

2.Олигосахариды – углеводы, имеющие короткую полимерную цепочку.
Дисахариды – молекулы, объединяю- щие два моносахарида (два мономера)
II.Разнообразие углеводов

а) сахароза
( пищевой сахар )
= 1мол. Глюкозы + 1мол. Фруктозы
II.Разнообразие углеводов

Б) лактоза
( молочный сахар )
= 1мол. Глюкозы + 1мол.галактозы
II.Разнообразие углеводов.

В) мальтоза
(солодовый сахар )
=1мол. Глюкозы + 1мол. Глюкозы
II.Разнообразие углеводов.

3. Трисахариды - молекулы, объединяющие три моносахарида ( три мономера )
А) мальтотриоза - состоит из трех молекул глюкозы
II.Разнообразие углеводов.

Б) рафиноза (раффиноза) —состоит из остатков
D-галактозы
D-глюкозы
D-фруктозы.
II.Разнообразие углеводов

Свойства моно-, ди- и трисахаридов:
- сладкий вкус
- хорошо растворимы в воде
II.Разнообразие углеводов

4.Сложные сахара – полисахариды,
полимерные биомолекулы, т.е. состоят из большого числа мономеров ( простых сахаров ) от 10 до 10 000 000 единиц.
II.Разнообразие углеводов

а) целлюлоза
( мономер глюкоза )
II.Разнообразие углеводов
микрокристаллическая
целлюлоза
Хлопковая целлюлоза

Целлюлоза

б) крахмал
( мономер глюкоза )
II.Разнообразие углеводов
Картофельный крахмал

б) гликоген
( мономер глюкоза )
II.Разнообразие углеводов
Гликоген в клетках печени

в) хитин
( мономер ацетилглюкозамин )
II.Разнообразие углеводов
Хитиновый покров

Свойства полисахаридов:
- с увеличением числа мономеров уменьшается растворимость в воде, некоторые полисахариды способны набухать и ослизняться
-не имеют сладкого вкуса.
II.Разнообразие углеводов

1.Энергетичесая – основной источник энергии - 1гр. 17,6 кДж энергии
2.Структурная
Целлюлоза – в составе клеточных оболочек растений
Хитин – структурный компонент покровов членистоногих и клеточных стенок грибов.
III.Функции углеводов

3.Запасающая – при избытке углеводов накапливаются в клетке в качестве запасных веществ и при необходимости используются как источник энергии ( крахмалпри избытке углеводов накапливаются в клетке в качестве запасных веществ и при необходимости используются как источник энергии ( крахмал, гликоген )
III.Функции углеводов

4. Защитная –
А) камеди – смолы лиственных пород деревьев ( производные моносахаридов )
Б) гепарин – ингибитор свёртывания крови
В) хитин – покровы членистоногих
Г) целлюлоза – клеточные стенки растительных клеток
III.Функции углеводов.

5. Рецепторная ( сигнальная ) –
гликолипиды, клеточные рецепторы – входящих в состав клеточной мембраны
6.Метаболическая –
монасахариды участвуют в синтезе полисахаридов, нуклеотидов ( составных частей РНК и ДНК), АТФ
III.Функции углеводов.

1. Какие химические соединения называют углеводами?
2. На какие группы можно поделить углеводы в зависимости от строения молекулы?
3. Какие функции выполняют углеводы в живых организмах?
Вспомним…

Хитин

Крахмал

Гликоген

Камеди
Камедь

Гепарин