Углеводы

Они поставляют энергию для биологических процессов, являются исходным материалом для синтеза в организме других промежуточных или конечных метаболитов. На долю углеводов приходится около 80% сухого вещества растений и около 20% животных. Пища человека состоит примерно на 70% из углеводов.
Углеводы широко распространены в природе и играют большую роль в биологических процессах. В зависимости от их строения углеводы можно подразделить на моносахариды, дисахариды и полисахариды.
Углеводы – органические соединения, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород находятся в них в таком же соотношении, как и в молекуле воды (2:1).
Общая формула углеводов –
Глюкоза –
Сахароза –

Классификация углеводов
Моносахариды – простейшие углеводы, не гидролизующиеся на более простые углеводы.
Олигосахариды – углеводы, содержащие 2-10 остатков моносахаридов, например, сахароза.
Полисахариды – углеводы, содержащие более 10 остатков моносахаридов, но обычно – тысячи и миллионы.

Классификация моносахаридов
По числу атомов углерода в молекуле (триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы, октозы, нонозы, декозы).
По функциональной группе (альдозы, кетозы).
Моносахариды – бесцветные, кристаллические вещества, хорошо растворимы в воде, имеют сладкий вкус.
Химические свойства:
Качественная реакция на многоатомные спирты
Реакция «серебряного зеркала»
Восстановление альдегидов

Глюкоза
Это органическое соединение, относится к классу углеводов, моносахарид, гексоза С6H12O6. встречается в соке многих фруктов и ягод, особенно в соке винограда, отсюда произошло ее название «виноградный сахар». В организме человека и животных глюкоза является основным и наиболее универсальным источником калорийной энергии.
Физические свойства: бесцветное кристаллическое вещество со сладким вкусом, хорошо растворимое в воде.
Глюкоза является ценным питательным продуктом, в организме она подвергается сложным биохимическим превращениям, в результате которых освобождается энергия:

Рибоза и дезоксирибоза
Из пентоз большой интерес представляют рибоза и дезоксирибоза, входящие в состав нуклеиновых кислот.

Олигосахариды
Это продукты конденсации моносахаридов. Наиболее распространены дисахариды, среди которых самый известный – сахароза.
Сахароза – это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов – глюкозы и фруктозы. Молекулярная формула сахарозы – С12Н22О11.
Физические свойства: бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде.

Полисахариды
Наиболее важными среди полисахаридов являются крахмал и целлюлоза.
Крахмал – природный полимер, молекулы которого состоят из отдельных звеньев С6Н10О5. Химическая формула: (С6Н10О5)n
Физические свойства: белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.
Химические свойства:
Взаимодействие с иодом
Легко подвергается гидролизу

Крахмал
Это ценный питательный продукт, однако, чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высоких температур.
В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Далее патоку используют при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба.
Также крахмал применяют для накрахмаливания белья.

Целлюлоза
Целлюлоза (клетчатка) – природный полимер, полисахарид, главная составная часть оболочек растительных клеток, придает растениям прочность и эластичность. Твердое волокнистое вещество белого или серого цвета, не растворяется в воде.