Анализ качества шоколада методом рентгеновской дифракции

Цели и задачи работы
Анализ горького шоколада методом рентгеновской дифракции
Задача: анализ коммерческого шоколада в разных ценовых категориях, представленного как горький шоколад
2

Шоколад
Виды по составу
Классификацию видов шоколада разделяют по составу, производству, цвету, форме, географическому фактору и появление новинок на рынке.
Белый
Темный молочный
Черный
3

История возникновения шоколада
История появления шоколада связана с зарождением первых цивилизаций. Древнейшее лакомство прошло путь от горького ацтекского напитка до сладкого европейского десерта, что в 19 веке принял привычное для нас твердое состояние, а сегодня является одним из самых популярных кондитерских изделий в мире.
Лишь 1828 год голландцу Конраду ван Хоутену удалось в чистом виде получить какао-масло, благодаря которому королевское лакомство приобрело привычную для нас твердую форму.
Переломным моментом в истории благородной сладости стал 1875 год, когда швейцарец Даниэль Петер создал молочный шоколад.
4

Рентгеновская дифракция
Рентгеновская дифракция (XRD) основана на двойной волновой/частичной природе рентгеновского излучения. Основным применением метода является идентификация и характеристика соединений на основе их дифракционной картины.
Результатом исследования материала является зависимость интенсивности рассеянного излучения от угла рассеяния.
Способ основан на процессе дифракции рентгеновских лучей: падающий пучок рентгеновских лучей после взаимодействия с мишенью, рассеивается от атомов внутри материала мишени.
5

В медицине они применяются для постановки диагноза заболевания, а также для лечения раковых заболеваний. С помощью рентгеновских лучей можно получать фотографии внутренних органов человекa.
Но с помощью рентгеноструктурного анализа можно расшифровать также строение сложнейших органических соединений, в том числе белков. В частности, была определена структура молекулы гемоглобина, содержащей десятки тысяч атомов.
По дифракционной картине удается установить порядок расположения атомов в пространстве — структуру кристаллов.
Использование рентгеновской дифракции
6

Экспериментальная часть
Ход работы:
Измельчаем кусочек от шоколада при помощи скальпеля
Накладываем получившуюся стружку в кювету, придавливаем стеклом и убираем лишнее
Кладем кювету с шоколадом в дифрактометр
Снимаем и обрабатываем результаты
7

«Carenero» dark chocolate
Результаты анализа:
к.м.
с. c.
8

«Lindt» 70% cacao
к.м.
с.
c.
c.
c.
9

«Бабаевский» черный шоколад
с. c.
c.
c.
c.
к.м.
10

«Победа» черный шоколад
к.м.
с.
c.
c.
c. c.
11

к.м.
с.
c.
c.
c.
c.
«Россия щедрая душа»
12

«Сладко» горький шоколад
с.
c.
c.
c.
c.
к.м.
13