Исследование состава и качества шоколада Автор Тумакова Дарья, учащаяся 8 класса МБОУ «Засосенская СОШ» Красногвардейского рай

Цель работы
Исследование состава и качества шоколада

Задачи
* узнать, из чего делают шоколад
* собрать интересные факты о положительном и отрицательном влиянии шоколада на организм человека
* Экспериментально доказать отличие одного шоколада от другого

Материал исследования
Internet- ресурсы
Научно-популярная литература о шоколаде

Объект исследования - шоколад

Гипотеза: шоколад имеет богатый химический состав и положительно влияет на организм человека

Методы работы
Поиск материала
Анализ полученного материала
Исследование химического состава шоколада
Сравнительно-аналитический метод

Основное сырьё для производства шоколада – какао-бобы, семена какао-дерева

Какао-дерево произрастает в тропических районах

НЕТ! НЕТ! НЕТ!
Нельзя давать собаке шоколад!

Состав шоколада
20,5- 38,8%
Строение какао-бобов
Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть.
Плоды какао содержат:
* Масло какао 35-50%
* Теобромина 1-4%
* Кофеин 0,2-0,5%
* Белки 15%
* Углеводы 10%
* Минеральные вещества,
*Соли фосфора и калия

Экспериментальная часть.
Для начала приобрели разные виды шоколада

Подготовка к определению
белка в шоколаде

Ксантопротеиновая реакция

Определение белка: ксантопротеиновая реакция
К шоколадному фильтрату добавили несколько капель концентрированной азотной кислоты до появления мути от свернувшегося белка. Нагрели.

После нагревания
Раствор становится ярко-жёлтым

Добавляем концентрированный раствор аммиака

Появление оранжево-жёлтой окраски свидетельствует о наличии белка

В каком шоколаде белка больше?
Больше всего белка в белом и молочном шоколаде шоколаде.

Определение белков в шоколаде

Определение кислотно-щелочного баланса

Определение кислотно-щелочного баланса

Определение содержания жира

Результаты проведённого исследования

Выделение кофеина из шоколада
Смесь чёрного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5 : 1
Идёт возгонка кофеина

Произошла возгонка кофеина.
Кристаллы кофеина на предметном стекле

Поседение шоколада

Качественное определение танина в шоколаде
Реактив – раствор хлорида железа (III)
Наличие танина – синее окрашивание

Определение танина в шоколаде

Заключение
Было доказано наличие в шоколаде белков, жиров, углеводов, танина, кофеина
Гипотеза, выдвинутая в начале исследования, подтвердилась частично.
Чрезмерное употребление шоколада может отрицательно сказаться на здоровье человека